Kalbssteak an Limonensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbssteaks; oder
8	klein	Kalbsplaetzli
		Salz
		Pfeffer
20	Gramm	Bratbutter
2	Deziliter	Kalbsfond
1		Limone
2	Deziliter	Rahm

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Das Fleisch wuerzen. In der heissen Butter beidseitig anbraten (Kalbssteaks je nach Dicke pro Seite zwei bis drei Minuten), warm stellen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond aufloesen, auf grossem Feuer gut zur Haelfte einkochen lassen. Inzwischen die Haelfte der gruenen Schalenteile der Limone abreiben, die andere Haelfte in duenne Streifchen schneiden; den Saft einer Limonenhaelfte auspressen; alles in die Sauce geben und kurz mitkochen. Den Rahm beifuegen. Die Sauce noch so lange koecheln lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und ueber das Fleisch giessen. Nach Belieben mit Limonenscheiben garnieren. Mit Trockenreis servieren. #AT Rene Gagnaux #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Das Fleisch wuerzen. In der heissen Butter beidseitig anbraten
(Kalbssteaks je nach Dicke pro Seite zwei bis drei Minuten), warm
stellen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond aufloesen, auf grossem
Feuer gut zur Haelfte einkochen lassen.

Inzwischen die Haelfte der gruenen Schalenteile der Limone abreiben,
die andere Haelfte in duenne Streifchen schneiden; den Saft einer
Limonenhaelfte auspressen; alles in die Sauce geben und kurz
mitkochen. Den Rahm beifuegen. Die Sauce noch so lange koecheln
lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und ueber das Fleisch
giessen.

Nach Belieben mit Limonenscheiben garnieren. Mit Trockenreis
servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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