Kastaniensuppe (Graubuenden)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Esslöffel	Kastanienpueree; (*)
1	Esslöffel	Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
1	Esslöffel	Butter,
5	Deziliter	Huehnerbruehe oder Gemuesebruehe
250	Milliliter	Sahne
12		Geschaelte Maronen
		Basilikum frisch geschnitten
1	Prise	Salz
		Zucker; nach Belieben falls das fertige Pueree
		-- bereits gesuesst ist, faellt der Zucker natuerlich weg

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kastanie
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Butter schmelzen und den gemahlenen Pfeffer darin angehen lassen. Mit der Bruehe abloeschen. Das Kastanienpueree dazugeben. Zusammen mit Zucker und Salz ungefaehr zehn bis zwoelf Minuten koecheln lassen. Die geschaelten Maronen in Salzwasser ca. zehn Minuten kochen. Davon in jede Suppentasse drei Stueck legen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und in die vorbereiteten Suppentassen verteilen. Vor dem Servieren Basilikumblaetter darueberstreuen. () kann auch schon gesuesst sein. Wenn kein Kastanienpueree erhaeltlich ist, kann es wie folgt hergestellt werden: getrocknete Kastanien ueber Nacht einweichen (Einweichwasser wiederholt wechseln), am naechsten Morgen abschuetten und in Salzwasser ca. zehn Minuten weichkochen. Dann mit dem Mixstab puerieren und durch ein Haarsieb streichen * es gibt im Handel auch vakuumverpackte, vorgekochte Kastanien. Diese werden in der Kuechenmaschine pueriert und ebenfalls durch das Haarsieb gestrichen * hat man frische Kastanien zur Verfuegung, so werden sie geschaelt (braune Schale und bittere Haut), weichgekocht und wie oben behandelt * genauso verfaehrt man mit tiefgefrorenen rohen Kastanien. #AT Rene Gagnaux #D 19.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und den gemahlenen Pfeffer darin angehen lassen.
Mit der Bruehe abloeschen. Das Kastanienpueree dazugeben. Zusammen
mit Zucker und Salz ungefaehr zehn bis zwoelf Minuten koecheln lassen.

Die geschaelten Maronen in Salzwasser ca. zehn Minuten kochen. Davon
in jede Suppentasse drei Stueck legen. Die Suppe mit Sahne verfeinern
und in die vorbereiteten Suppentassen verteilen.

Vor dem Servieren Basilikumblaetter darueberstreuen.

(*) kann auch schon gesuesst sein. Wenn kein Kastanienpueree
erhaeltlich ist, kann es wie folgt hergestellt werden:

* getrocknete Kastanien ueber Nacht einweichen (Einweichwasser
wiederholt wechseln), am naechsten Morgen abschuetten und in
Salzwasser ca. zehn Minuten weichkochen. Dann mit dem Mixstab
puerieren und durch ein Haarsieb streichen

* es gibt im Handel auch vakuumverpackte, vorgekochte Kastanien. Diese
werden in der Kuechenmaschine pueriert und ebenfalls durch das
Haarsieb gestrichen

* hat man frische Kastanien zur Verfuegung, so werden sie geschaelt
(braune Schale und bittere Haut), weichgekocht und wie oben behandelt

* genauso verfaehrt man mit tiefgefrorenen rohen Kastanien.

#AT Rene Gagnaux
#D 19.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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