Rezept für 4 - Portionen
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| . | Zubereitung Mandelcreme: Fuer die Mandelcreme Milch, Rohmarzipan, Vanillemark, Vanillestange und Amaretto aufkochen und wieder abkuehlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne leicht roesten, erkalten lassen und unter die Milchmischung ruehren. Zugedeckt zwoelf Stunden ziehen lassen. Anschliessend die Masse puerieren und durch ein Sieb passieren. Erwaermen, die eingeweichte Gelatine dazugeben, das Bittermandeloel zufuegen. Kalt ruehren und den geschlagenen Rahm unterheben. Zubereitung Mandarinen-Maronen-Ragout: Fuer das Ragout den Zucker (1) in einer Pfanne karamellisieren. Nach und nach mit dem Orangensaft abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. Zur Seite stellen, Butter einmontieren, Drambuie dazugeben und den Fond abkuehlen lassen. Die geschaelten und geputzten Mandarinenschnitze in den Fond geben. Zirka drei Stunden ziehen lassen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und vorsichtig mit der Milch abloeschen. Den Rahm zufuegen und die Maronen hineingeben. Aufkochen und bei sanfter Hitze die Maronen weich kochen. Sobald die Maronen weich sind, herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Mandarinenragout heben. Serviertipp: Das Mandarinen-Maronen-Ragout auf dem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und von der Mandelcreme mit einem Loeffel Nocken abstechen. #AT Rene Gagnaux #D 18.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht