Risotto mit Peperoni

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Zwiebeln; fein gehackt
50	Gramm	Butter
400	Gramm	Arborio-Reis
150	Milliliter	Weisswein
1	Liter	Gemuesebouillon Menge anpassen
1	Teelöffel	Salz
		Weisser Pfeffer
		PEPERONI-GEMUESE
600	Gramm	Rote Peperoni Paprikaschoten
50	Gramm	Schalotten
2	Esslöffel	Oel
0.5	Teelöffel	Salz
		Weisser Pfeffer
1	Deziliter	Weisswein
1	Esslöffel	Tomatenpueree
1	Esslöffel	Gehackte Kraeuter;Basilikum Petersilie, Rosmarin, Thymian
		AUSSERDEM
40	Gramm	Pecorino sardo; gerieben italienischer Schafskaese

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Paprika

Zubereitung:
.	Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter staendigem Ruehren glasig werden lassen. Mit Weisswein abloeschen und die Fluessigkeit fast einkochen lassen. Etwas Gemuesebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten koecheln lassen, dabei mehrmals umruehren, damit der Reis nicht ansetzt. Waehrend des Kochens die Gemuesebouillon nach und nach zugiessen, der Reis sollte immer gerade von Fluessigkeit bedeckt sein. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer das Peperoni-Gemuese die Schoten bei 200 Grad C im vorgeheizten Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbraeunt. Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch schwitzen lassen, haeuten. Laengs halbieren, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Schalotten schaelen, fein hacken. Oel erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikawuerfel zugeben und unter Ruehren zwei bis drei Minuten mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angiessen, Tomatenpueree einruehren und weitere zwei bis drei Minuten gar duensten. Die Kraeuter einstreuen. Den Risotto auf vorgewaermte Teller anrichten, das Peperoni-Gemuese ueber den Reis verteilen, mit Kaese bestreuen und servieren. #AT Rene Gagnaux #D 17.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis
zugeben und unter staendigem Ruehren glasig werden lassen. Mit
Weisswein abloeschen und die Fluessigkeit fast einkochen lassen. Etwas
Gemuesebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten koecheln
lassen, dabei mehrmals umruehren, damit der Reis nicht ansetzt.
Waehrend des Kochens die Gemuesebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Fluessigkeit bedeckt sein. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Fuer das Peperoni-Gemuese die Schoten bei 200 Grad C im vorgeheizten
Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbraeunt.
Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch schwitzen
lassen, haeuten. Laengs halbieren, Samen entfernen und das
Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Schalotten schaelen,
fein hacken. Oel erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen.
Die Paprikawuerfel zugeben und unter Ruehren zwei bis drei Minuten
mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angiessen, Tomatenpueree
einruehren und weitere zwei bis drei Minuten gar duensten. Die
Kraeuter einstreuen.

Den Risotto auf vorgewaermte Teller anrichten, das Peperoni-Gemuese
ueber den Reis verteilen, mit Kaese bestreuen und servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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