Sauerkraut-Basisrezepte- Das Edle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Butterschmalz; Bratbutter
40	Gramm	Zwiebeln; fein gehackt
500	Gramm	Rohes Sauerkraut
1		Gewuerzbeutel; aus
2		Wacholderbeeren
1	Schuss/Spur	Kuemmel
5		Zerdrueckte Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt in ein kleines Mull-/ Gazetuch einbinden
1		Speckschwarte
200	Milliliter	Gemuesebruehe
1	klein	Mehlige Kartoffel
100	Milliliter	Apfelsaft naturtrueb
100	Milliliter	Champagner
150	Milliliter	Sahne; Rahm
		Kraeutermeersalz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Milchsauer
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in einem Schmortopf in der Butter glasig anschwitzen. Sauerkraut, Gewuerzbeutel und Speckschwarte dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit der Gemuesebruehe abloeschen. Das Sauerkraut im Ofen auf mittlerem Einschub zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffel schaelen und mit der Bircher-Rohkostreibe fein reiben, zusammen mit dem Apfelsaft unter das Sauerkraut mischen, nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Gewuerzbeutel und Speckschwarte entfernen, den Champagner und die steif geschlagene Sahne darunter ruehren. Abschmecken. Bei diesem Gericht ist es wichtig, dass nur eine Speckschwarte und nicht etwa ein Stueck Speck mitgekocht wird; sie reicht fuer das Aroma voellig aus. Serviervorschlag: Zum Sauerkraut 'Das Edle' passen sehr gut Filets von Suesswasserfisch, z.B. Zander, Forelle oder Wels, an einer leichten Wacholdersauce. #AT Rene Gagnaux #D 04.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln in einem Schmortopf in der Butter glasig anschwitzen.
Sauerkraut, Gewuerzbeutel und Speckschwarte dazugeben und kurz
mitanschwitzen. Mit der Gemuesebruehe abloeschen. Das Sauerkraut im
Ofen auf mittlerem Einschub zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen.

Die Kartoffel schaelen und mit der Bircher-Rohkostreibe fein reiben,
zusammen mit dem Apfelsaft unter das Sauerkraut mischen, nochmals
etwa 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Gewuerzbeutel und Speckschwarte entfernen, den Champagner und die
steif geschlagene Sahne darunter ruehren. Abschmecken.

Bei diesem Gericht ist es wichtig, dass nur eine Speckschwarte und
nicht etwa ein Stueck Speck mitgekocht wird; sie reicht fuer das
Aroma voellig aus.

Serviervorschlag: Zum Sauerkraut 'Das Edle' passen sehr gut Filets von
Suesswasserfisch, z.B. Zander, Forelle oder Wels, an einer leichten
Wacholdersauce.

#AT Rene Gagnaux
#D 04.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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