Ueberbackene Sellerie-Rote-Bete-Pfannkuchen mit Champignons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sellerie-Pfannkuchen:
250	Gramm	Sellerie, geschaelt
100	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend und geschaelt
200	Milliliter	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskat
150	Gramm	Staudensellerie
30	Gramm	Butter
1		Schalotte, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen, geschaelt und fein gehackt
3	Scheibe	Toastbrot
30	Gramm	Butterschmalz
1		Knoblauchzehe, gehackt
60	Gramm	Mehl
1		Ei
60	Milliliter	Milch
10	Gramm	Butter, fluessig
50	Milliliter	Rote Bete Saft
1	Prise	Muskatnuss
		etwas Butterschmalz
		Butter fuer die Form
150	Milliliter	Milch
3		Eier
1		Eigelb
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Zitronenthymianblaettchen
70	Gramm	Bergkaese, gerieben
		Gebratene Champignons:
300	Gramm	Champignons
20	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Olivenoel mit Zitrone
20	Gramm	Butter
0.5	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitten
0.5	Esslöffel	Thymianblaettchen
0.5	Esslöffel	Rosmarin, gehackt
0.5	Esslöffel	Petersilie, gehackt

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	Backen

Zubereitung:
.	Sellerie und Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zu einem Pueree verkochen. Dabei des oefteren umruehren und zum Schluss mit einem Mixer puerieren. Den Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter erhitzen, den Staudensellerie darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und gut durchschwenken. Das Ganze zu dem Pueree geben und vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Toastbrot entrinden und in kleine Wuerfel schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und die Brotwuerfel darin mit dem Knoblauch sehr kross anbraten. Zu dem Pueree geben und alles gut vermengen. Aus Mehl, Ei, Milch, fluessiger Butter und Rote-Bete-Saft (am besten mit Hilfe eines Stab-mixers) einen glatten Pfannkuchenteig ruehren, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit Butterschmalz duenne Pfannkuchen backen und diese auskuehlen lassen. Die Pfannkuchen flach auflegen. Mit dem Pueree bestreichen, fest einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. 150ml Milch mit drei Eiern und einem Eigelb glattruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymianblaettchen wuerzen und ueber die Pfannkuchen giessen. Mit dem Bergkaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170ºC ca. 30 Minuten backen. Gebratene Champignons: Die Champignons putzen und vierteln. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kross anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel mit Zitrone und die Butter beigeben. Die gehackten Kraeuter zu den Pilzen geben und alles gut durchschwenken. Die ueberbackenen Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen servieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02110801.html :Stichwort : Pfannkuchen :Stichwort : Sellerie :Stichwort : Champignon :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.11.2002 :Letzte Aender. : 10.11.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Sellerie", :Quelle : SWR 08.11.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 14.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Sellerie und Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Mit der Sahne in einen
Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zu einem Pueree
verkochen. Dabei des oefteren umruehren und zum Schluss mit einem
Mixer puerieren. Den Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden.
Die Butter erhitzen, den Staudensellerie darin anbraten. Schalotten
und Knoblauch zugeben und gut durchschwenken. Das Ganze zu dem
Pueree geben und vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Toastbrot entrinden und in kleine Wuerfel schneiden. 30 g
Butterschmalz erhitzen und die Brotwuerfel darin mit dem Knoblauch
sehr kross anbraten. Zu dem Pueree geben und alles gut vermengen.

Aus Mehl, Ei, Milch, fluessiger Butter und Rote-Bete-Saft (am besten
mit Hilfe eines Stab-mixers) einen glatten Pfannkuchenteig ruehren,
mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit
Butterschmalz duenne Pfannkuchen backen und diese auskuehlen lassen.
Die Pfannkuchen flach auflegen. Mit dem Pueree bestreichen, fest
einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. 150ml Milch
mit drei Eiern und einem Eigelb glattruehren. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenthymianblaettchen wuerzen und ueber die Pfannkuchen giessen.
Mit dem Bergkaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170ºC
ca. 30 Minuten backen.

Gebratene Champignons:
Die Champignons putzen und vierteln. 20 g Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen, die Pilze darin kross anbraten. Schalotten und
Knoblauch beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel
mit Zitrone und die Butter beigeben. Die gehackten Kraeuter zu den
Pilzen geben und alles gut durchschwenken.

Die ueberbackenen Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen servieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02110801.html

:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.11.2002
:Letzte Aender. : 10.11.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Sellerie",
:Quelle : SWR 08.11.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 14.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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