Gespickte Kalbsfiletscheiben mit Thunfischschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kalbsfiletscheiben:
300	Gramm	Karotten
200	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Kenia-Bohnen
300	Gramm	Kalbsfilet, pariert
		Salz, Pfeffer
		Olivenoel
		Thunfischschaum:
150	Gramm	Thunfisch aus der Dose
2		Sardellenfilets
1		Ei
1		Eigelb
		etwas Zitronensaft
150	Gramm	Traubenkernoel
150	Gramm	Olivenoel
4	Esslöffel	Fischfond
1	Centiliter	Noilly Prat
		Salz, Cayennepfeffer

....

Kategorien
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	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Kalbsfiletscheiben: Karotten und Sellerie in lange duenne Streifen schneiden. Die Bohnen mit den Karotten- und Selleriestreifen in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Das Filet mit den Gemuesen der Laenge nach spicken, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in den 200 Grad heissen Ofen stellen und etwas 8 Minuten garen. Herausnehmen und gut auskuehlen lassen. Thunfischschaum: Den Thunfisch mit den Sardellen, Ei, Eigelb und etwas Zitronensaft fein mixen. Langsam die Oele zugeben und mit dem Fischfond die Sauce verduennen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Noilly Prat abschmecken. Das Kalbsfilet duenn aufschneiden und mit Sauce anrichten. Dazu passt gut ein gruener Salat mit Vinaigrette angemacht. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 11/19/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Thunfisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.11.2002 :Letzte Aender. : 19.11.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Spicken und Beizen", :Quelle : SWR 19.11.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Joerg Sackmann #AT Christina Philipp #D 20.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Kalbsfiletscheiben:
Karotten und Sellerie in lange duenne Streifen schneiden. Die Bohnen
mit den Karotten- und Selleriestreifen in Salzwasser blanchieren und
gut abtropfen lassen. Das Filet mit den Gemuesen der Laenge nach
spicken, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in den
200 Grad heissen Ofen stellen und etwas 8 Minuten garen.
Herausnehmen und gut auskuehlen lassen.

Thunfischschaum:
Den Thunfisch mit den Sardellen, Ei, Eigelb und etwas Zitronensaft
fein mixen. Langsam die Oele zugeben und mit dem Fischfond die Sauce
verduennen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Noilly Prat abschmecken.

Das Kalbsfilet duenn aufschneiden und mit Sauce anrichten. Dazu
passt gut ein gruener Salat mit Vinaigrette angemacht.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
11/19/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Thunfisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.11.2002
:Letzte Aender. : 19.11.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Spicken und Beizen",
:Quelle : SWR 19.11.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Joerg Sackmann

#AT Christina Philipp
#D 20.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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