Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Raffiniert: Ein 'Pilzsandwich' der ganz besonderen Art. Die Keulen und Bruststuecke vom Gueggeli loesen. Die Brueste zwischen Klarsichtfolie leicht flach klopfen. Die Pilze saeubern und klein schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in der heissen Bratbutter kurz anduensten, mit dem Rahm abloeschen und leicht einkoecheln. Auskuehlen lassen und Weissbrot, Eigelb und Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Masse vermengen. Das Schweinsnetz in ca. 15x15 cm grosse Stuecke schneiden, je mit einem Bruststueck belegen und mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die Pilzmasse darauf verteilen, mit der zweiten Brust bedecken und mit dem Netz umwickeln. Die Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den Bruststuecken in Bratbutter scharf anbraten, dann im Ofen bei 170 Grad 10 Minuten durchgaren lassen. Dazu passt sehr gut ein Risotto. #AT Rene Gagnaux #D 04.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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