Rezept für 2 - -3 port.
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Lauch Lauch laengs halbieren, kurz blanchieren und in kaltem Wasser auskuehlen lassen. Schalotten fein hacken und in etwas Butter anduensten, Galgant zufuegen, mit etwas Fischsud abloeschen und reduzieren, gehackten Estragon dazu geben. Den Fisch am besten gleich beim Haendler so filieren lassen, dass die Schwanzflosse die beiden Filets zusammenhaelt. Aufklappen und beidseitig pfeffern und salzen. Schalotten-Galgantmischung zwischen die Filets streichen, wieder zusammenklappen und mit den Lauchblaettern umwickeln. Pfeffern und salzen, sanft in Olivenoel anbraten, nach einer Minute wenden und fuer 15 Minuten in den Ofen schieben (200 ºC). Den Fond, der sich in der Pfanne gesammelt hat, mit Fischfond und einer Messerspitze feinst gehacktem Galgant aufkochen. Etwas reduzieren, mit Butter binden und mit Salz abschmecken. Servieren: Fisch im Ganzen oder schraeg halbiert servieren, dazu passt Reis und Schmortomate. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/11/06/rezept1.html :Stichwort : Meeraesche :Stichwort : Galgant :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2002 :Letzte Aender. : 8.11.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Heisse Wurzeln", :Quelle : SWR 06.11.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Vincent Klink :Quelle : Rezept: Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 10.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht