Thueringer Kloesse mit Schweinebraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Braten:
800	Gramm	Schweinebraten mit Schwarte
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
150	Gramm	Wurzelgemuese
1	Esslöffel	Kartoffelstaerke
		Kuemmel, gemahlen oder ganz
		Majoran
		Salz, Pfeffer
		Kloesse:
1.5	Kilo	Kartoffeln, mehlig kochend
1		Broetchen
30	Gramm	Butter
		Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Schwarte des Schweinebratens rautenartig einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Majoran kraeftig wuerzen. Den Braten in eine Pfanne (mit feuerfestem Griff) geben und 3 cm hoch Wasser angiessen. Alles in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben und braten. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemuese putzen, in Wuerfel schneiden und nach 30 Minuten zum Braten geben. Diesen hin und wieder mit dem eigenen Fond uebergiessen. Und noch ca. 1 Stunde im Ofen lassen. Dann den Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Bruehe oder Wasser loesen und aufkochen. Anschliessend durch ein Sieb passieren und die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Kartoffelstaerke binden. Fuer die Kloesse die Kartoffeln schaelen. 2/3 der Kartoffeln auf einer feinen Reibe sehr fein reiben. Die Kartoffelmasse in einem Kuechentuch so trocken wie moeglich auspressen. Beim Auspressen den Kartoffelsaft auffangen. Die restlichen Kartoffeln vierteln, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Diese Kartoffelmasse zwischen den Fingern auflockern, leicht salzen und mit etwas Kochwasser zu einem Brei mischen. Broetchen in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in Butter anbraten. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelsstaerke auf die rohen Kartoffeln geben und gut vermischen. Den Kartoffelbrei in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den kochenden Kartoffelbrei auf die rohen Kartoffeln geben und mit einem Holzloeffel gut vermischen. Aus diesem Teig Kloesse formen und die Broetchenwuerfel in die Mitte geben. Die Kloesse im Salzwasser ca. 15 Minuten leicht koecheln lassen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Kloessen anrichten. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Kloss :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.01.2002 :Letzte Aender. : 4.01.2002 :Quelle : ARD-Buffet 28.01.2002, :Quelle : "Knoedelvielfalt"; :Quelle : Rezept von Rainer Strobel #AT Christina Philipp #D 28.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinebratens rautenartig einschneiden und mit
Salz, Pfeffer, Kuemmel und Majoran kraeftig wuerzen. Den Braten in
eine Pfanne (mit feuerfestem Griff) geben und 3 cm hoch Wasser
angiessen. Alles in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben und
braten.

Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemuese putzen, in Wuerfel schneiden
und nach 30 Minuten zum Braten geben. Diesen hin und wieder mit dem
eigenen Fond uebergiessen. Und noch ca. 1 Stunde im Ofen lassen.
Dann den Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den
Bratensatz in der Pfanne mit Bruehe oder Wasser loesen und
aufkochen. Anschliessend durch ein Sieb passieren und die Sauce mit
etwas in kaltem Wasser angeruehrter Kartoffelstaerke binden.

Fuer die Kloesse die Kartoffeln schaelen. 2/3 der Kartoffeln auf
einer feinen Reibe sehr fein reiben. Die Kartoffelmasse in einem
Kuechentuch so trocken wie moeglich auspressen. Beim Auspressen den
Kartoffelsaft auffangen. Die restlichen Kartoffeln vierteln, weich
kochen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Diese Kartoffelmasse
zwischen den Fingern auflockern, leicht salzen und mit etwas
Kochwasser zu einem Brei mischen.

Broetchen in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in Butter anbraten.
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelsstaerke
auf die rohen Kartoffeln geben und gut vermischen.

Den Kartoffelbrei in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den
kochenden Kartoffelbrei auf die rohen Kartoffeln geben und mit einem
Holzloeffel gut vermischen. Aus diesem Teig Kloesse formen und die
Broetchenwuerfel in die Mitte geben. Die Kloesse im Salzwasser ca.
15 Minuten leicht koecheln lassen.

Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Kloessen
anrichten.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Kloss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.01.2002
:Letzte Aender. : 4.01.2002
:Quelle : ARD-Buffet 28.01.2002,
:Quelle : "Knoedelvielfalt";
:Quelle : Rezept von Rainer Strobel

#AT Christina Philipp
#D 28.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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