Ziegenruecken mit Schwarzbrotfuellung, Reibeplaetzchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Ziegenruecken
75	Gramm	Schwarzbrot
1		Ei
2		Schalotten
30	Gramm	Raeucherspeck
1		Knoblauchzehe
4	Teelöffel	Ruebenkraut
0.5	Teelöffel	Rosmarin, getrocknet
		Pfeffer und Salz
		Muskat
100	Gramm	Wurzelgemuese (Moehre, Sellerie, Zwiebel)
1	Esslöffel	Butterschmalz
250	Milliliter	Fleischbruehe
		Reibeplaetzchen:
600	Gramm	Kartoffeln
1		Zwiebel, mittelgross
2		Eier
		Salz
		Muskat
		Schnippelbohnen:
400	Gramm	gruene Bohnen
1		Zwiebel
100	Gramm	Raeucherspeck
10	Gramm	Butter
		etwas Bohnenkraut
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Vom Metzger den Ziegenruecken von allen Knochen und Sehnen befreien lassen und die Filets ausloesen. Aus Schwarzbrot, Ei, Schalotten, 30 g Speck, 1 TL Ruebenkraut, Knoblauch und Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat in der Kuechenmaschine oder per Mixer eine Farce bereiten. Die Innenseite des ausgeloesten Rueckens nun mit dieser Farce bestreichen und die Filets darauf legen. Alles zu einer grossen Roulade aufrollen und 10 Minuten rundherum anbraten. Dann die Roulade herausnehmen und in der selben Kasserolle die klein gehackten Knochen, 30 g Speck und gehackte Schalotten mit den Wurzelgemuesen anbraten. Nun die Roulade wieder hinzu geben und alles rund 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Bruehe an den Bratensatz giessen, aufkochen, das restliche Ruebenkraut dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten kraeftig kochen lassen, dann die Sauce durch ein Sieb passieren. Vor dem Anrichten die Roulade in Scheiben schneiden. Fuer die Reibeplaetzchen die geschaelten Kartoffeln fein reiben, Eier, Zwiebelwuerfel dazu geben, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Oel die handtellergrossen Reibeplaetzchen ausbacken. Die geschnippelten Bohnen in wenig Salzwasser fast gar kochen (Bissprobe). In einem Topf Butter zerlassen, den gewuerfelten Speck und Zwiebelwuerfel anduensten. Die Bohnen hinzu fuegen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut wuerzen. Garschwenken. Anrichten: Auf jedem Teller einen Saucenspiegel giessen, darauf zwei Scheiben der Roulade. Jeweils daneben zwei Reibeplaetzchen und die Schnippelbohnen. Getraenk: Ruediger Mueller empfiehlt einen trockenen wuerttembergischen Lemberger: Einen 2000-er Duerrenzimmerner Heuchelberg von der Schlosskellerei Affaltrach. O-TiteL: Ziegenruecken mit Schwarzbrotfuellung, Reibeplaetzchen und Schnippelbohnen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/ziegenruecken.html :Stichwort : Ziege :Stichwort : Reibekuchen :Stichwort : Bohne :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 31.10.2002; :Quelle : Rezept von Ruediger Mueller, :Quelle : Burghotel Blomberg im Lipperland #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Vom Metzger den Ziegenruecken von allen Knochen und Sehnen befreien
lassen und die Filets ausloesen.

Aus Schwarzbrot, Ei, Schalotten, 30 g Speck, 1 TL Ruebenkraut,
Knoblauch und Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat in der
Kuechenmaschine oder per Mixer eine Farce bereiten.

Die Innenseite des ausgeloesten Rueckens nun mit dieser Farce
bestreichen und die Filets darauf legen. Alles zu einer grossen
Roulade aufrollen und 10 Minuten rundherum anbraten. Dann die
Roulade herausnehmen und in der selben Kasserolle die klein
gehackten Knochen, 30 g Speck und gehackte Schalotten mit den
Wurzelgemuesen anbraten. Nun die Roulade wieder hinzu geben und
alles rund 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Dann das
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Bruehe an den Bratensatz
giessen, aufkochen, das restliche Ruebenkraut dazu geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten kraeftig kochen lassen, dann die
Sauce durch ein Sieb passieren. Vor dem Anrichten die Roulade in
Scheiben schneiden.

Fuer die Reibeplaetzchen die geschaelten Kartoffeln fein reiben,
Eier, Zwiebelwuerfel dazu geben, salzen und pfeffern. In einer
Pfanne mit Oel die handtellergrossen Reibeplaetzchen ausbacken.

Die geschnippelten Bohnen in wenig Salzwasser fast gar kochen
(Bissprobe). In einem Topf Butter zerlassen, den gewuerfelten Speck
und Zwiebelwuerfel anduensten. Die Bohnen hinzu fuegen, mit Salz,
Pfeffer und Bohnenkraut wuerzen. Garschwenken.

Anrichten:
Auf jedem Teller einen Saucenspiegel giessen, darauf zwei Scheiben
der Roulade. Jeweils daneben zwei Reibeplaetzchen und die
Schnippelbohnen.

Getraenk:
Ruediger Mueller empfiehlt einen trockenen wuerttembergischen
Lemberger: Einen 2000-er Duerrenzimmerner Heuchelberg von der
Schlosskellerei Affaltrach.

O-TiteL:
Ziegenruecken mit Schwarzbrotfuellung, Reibeplaetzchen und
Schnippelbohnen

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/ziegenruecken.html

:Stichwort : Ziege
:Stichwort : Reibekuchen
:Stichwort : Bohne
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 31.10.2002;
:Quelle : Rezept von Ruediger Mueller,
:Quelle : Burghotel Blomberg im Lipperland

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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