Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Schweinefilet und Farce: Das Schweinefilet von Sehnen und Haeuten befreien. Spitze und Kopf vom Filet abschneiden und klein wuerfeln. Die Wuerfel (es sollten ca. 120 g Fleisch sein) auf ein Blech legen und kurz anfrieren. Die Fleischwuerfel nun in einer Kuechenmaschine mit Salz und der kalten Sahne fein mixen, bis eine glatte Farce entsteht. Die gehackten Kraeuter unterruehren. Das restliche Schweinefilet in 4 Medaillons à ca. 70 g schneiden. Artischockenboeden: Die Stiele der Artischocken abbrechen, die groben aeusseren Blaetter entfernen und oben abschneiden. Die Boeden tournieren und das "Heu" mit Hilfe eines Loeffels entfernen. Die Artischockenboeden mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden und bis zum Ver-arbeiten in Wasser mit Zitrone legen. Je ein Essloeffel Farce in die Artischocken fuellen. Mit dem Loeffelruecken eine Vertiefung in die Farce druecken und je ein Schweinemedaillon hinein legen. Die Medaillons seitlich mit der Farce glatt streichen und je eine Speckscheibe darum wickeln. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die gefuellten Artischocken darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotten und Knoblauch blaettrig schneiden und mit Rosmarin und Thymian zu den Artischockenboeden geben. Kurz mitbraten lassen, mit Noilly Prat und Weisswein abloeschen und mit dem Boden nach unten ca. 5 Minuten koecheln lassen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten garen. Paprikasauce: Die Paprika vierteln, putzen, das Kerngehaeuse entfernen und in Wuerfel schneiden. Die Schalottenwuerfel und den Knoblauch im heissen Olivenoel ohne Farbe anbraten. Die Paprika-wuerfel beigeben, kurz mitbraten. Die Thymianblaettchen zugeben und mit dem Weisswein und der Bruehe auffuellen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit einem Stabmixer puerieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einmal aufkochen und mit Salz abschmecken. Die gefuellten Artischockenboeden mit der Paprikasauce anrichten und mit Kerbel garnieren. Dazu servieren wir in Butter gebratene Kartoffeln mit Petersilie. O-Titel: Mit Schweinefilet gefuellter Artischockenboden, rote Paprikasauce und Butterkartoffeln http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02091301.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Artischocke :Stichwort : Paprika :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.09.2002 :Letzte Aender. : 19.09.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Artischocken", :Quelle : SWR 13.09.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 20.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht