Gefluegel-Tagine

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Baby-Pute
1		Karotte
1		Bouquet garni
2.5	Liter	Wasser
		Salz, schwarzer Pfeffer
300	Milliliter	Olivenoel
4	klein	Zwiebeln
2		Zimtstangen
2	Teelöffel	Kreuzkuemmel, gemahlen
2	Teelöffel	Ingwerpulver
2	Gramm	Safranfaeden
1		Vanilleschote
1		rote Paprika
1		gelbe Paprika
250	Gramm	getrocknete Aprikosen
2	klein	Chilis
300	Gramm	kleine schwarze Oliven

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Gefluegelfleisch mit der Karkasse, also mit den Knochen in moderate Stuecke (von ca. 8 cm) schneiden. Dies gelingt am besten mit einer Gefluegelschere. Zuerst schneidet man aber das Fleisch mit einem Messer ein. Brust- und Keulenstuecke werden erst spaeter benoetigt. Aus den verbleibenden Knochen, der Zwiebel, der Karotte, dem Bouquet garni und dem Wasser wird eine Bruehe angesetzt. Diese leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen und ca. 1 Stunde knapp unter dem Kochpunkt garen. Nach dieser Zeit die Bruehe passieren und entfetten. Tipp: Dieses Gericht eignet sich sehr gut fuer einen Roemertopf oder Steinguttopf. Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Die Putenstuecke am besten in einer Pfanne oder in einem Bratentopf mit den Zwiebelringen in viel Olivenoel anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den Roemertopf geben. Verwendet man einen Bratentopf, kann das Gefluegel auch dort weitergegart werden. In jedem Fall aber die Hitze reduzieren, bevor man die Zimtstangen, den Kreuzkuemmel, das Ingwerpulver, die Safranfaeden und die Vanilleschote zugibt. Etwas Olivenoel hinzugeben und die Gewuerze entfalten lassen. Die Bruehe zufuegen und aufkochen und ca. 30 Minuten im Backofen bei 160 °C leicht garen. Waehrend dieser Zeit die Paprika schaelen und in Form schneiden. Paprika, Aprikosen, Chilis und Oliven zufuegen und weitere 15-20 Minuten garen. Man kann dieses Gericht in einer Tagine-Schale anrichten. Zum Tagine gibt es normalerweise Hirse, die Falafel sind etwas raffinierter. Wein-Empfehlung: 2001 "Johanna" Weisswein-Cuvée trocken Weingut Woehrwag, Untertuerkheim/ Wuerttemberg Grunbacherstr. 5, 70372 Untertuerkheim Tel: 0711 331662, Fax: 33 24 31 http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/09/05/ind ex.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Pute :Stichwort : Arabien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.09.2002 :Letzte Aender. : 11.09.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Arabien", :Quelle : SWR 05.09.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 11.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Gefluegelfleisch mit der Karkasse, also mit den Knochen in moderate
Stuecke (von ca. 8 cm) schneiden. Dies gelingt am besten mit einer
Gefluegelschere. Zuerst schneidet man aber das Fleisch mit einem
Messer ein. Brust- und Keulenstuecke werden erst spaeter benoetigt.
Aus den verbleibenden Knochen, der Zwiebel, der Karotte, dem Bouquet
garni und dem Wasser wird eine Bruehe angesetzt. Diese leicht mit
Salz und Pfeffer wuerzen und ca. 1 Stunde knapp unter dem Kochpunkt
garen. Nach dieser Zeit die Bruehe passieren und entfetten.

Tipp:
Dieses Gericht eignet sich sehr gut fuer einen Roemertopf oder
Steinguttopf.

Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Die Putenstuecke am besten
in einer Pfanne oder in einem Bratentopf mit den Zwiebelringen in
viel Olivenoel anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den Roemertopf
geben. Verwendet man einen Bratentopf, kann das Gefluegel auch dort
weitergegart werden. In jedem Fall aber die Hitze reduzieren, bevor
man die Zimtstangen, den Kreuzkuemmel, das Ingwerpulver, die
Safranfaeden und die Vanilleschote zugibt. Etwas Olivenoel
hinzugeben und die Gewuerze entfalten lassen.

Die Bruehe zufuegen und aufkochen und ca. 30 Minuten im Backofen bei
160 °C leicht garen. Waehrend dieser Zeit die Paprika schaelen und
in Form schneiden. Paprika, Aprikosen, Chilis und Oliven zufuegen
und weitere 15-20 Minuten garen.

Man kann dieses Gericht in einer Tagine-Schale anrichten. Zum Tagine
gibt es normalerweise Hirse, die Falafel sind etwas raffinierter.

Wein-Empfehlung:
2001 "Johanna" Weisswein-Cuvée trocken
Weingut Woehrwag, Untertuerkheim/ Wuerttemberg
Grunbacherstr. 5,
70372 Untertuerkheim
Tel: 0711 331662, Fax: 33 24 31

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/09/05/ind
ex.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Pute
:Stichwort : Arabien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.09.2002
:Letzte Aender. : 11.09.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Arabien",
:Quelle : SWR 05.09.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 11.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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