Rezept für 1 - Text+Rez
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| . | Schaumig geschlagene Speisen auf der Zunge zergehen zu lassen ist ein ganz besonderes Vergnuegen und sinnliches Erlebnis. Eine Sabayon zum Abschluss eines Menues serviert, verzueckt daher Feinschmecker auf vielfache Weise. Ueberzeugen Sie sich selbst. Wir zeigen Ihnen, wie der luftig geschlagene Schaum aus Eiern und Wein zubereitet wird und stellen verschiedene Varianten des Anrichtens vor. _Tipps und Infos:_ - In Haushaltswarengeschaeften gibt es spezielle Einsaetze (Schlagkessel) fuer das Kochen mit dem Wasserbad zu kaufen. Man kann sich aber auch mit einem Topf und einer entsprechend grossen Chromaganschuessel behelfen. - Wie kocht man mit dem Wasserbad? Ein Topf mit etwas kochendem Wasser steht auf dem Herd, darauf wird ein entsprechender Schlagkessel gesetzt, in den das Gargut gegeben wird. Der Schlagkessel darf nicht im kochenden Wasser stehen bzw. dieses beruehren. Er wird lediglich durch den aufsteigenden Dampf erwaermt. - Meist werden im Wasserbad Eier mit Fluessigkeiten aufgeschlagen (wie bei einer Sabayon oder aber auch Mayonnaise, Sauce Bernaise). Die Eier muessen warm werden, damit sie die Speise binden, sie duerfen aber nicht zu heiss werden, denn sonst gibt es Ruehrei. - Damit das Ei nicht zu heiss wird, muss es stetig geschlagen werden. Wenn das Ei dampft (also beginnt Wasser zu verlieren) muss der Schlagkessel vom Wasserbad genommen werden, der Inhalt muss aber weiter geschlagen werden, bis sich der Kessel etwas abgekuehlt hat. - Zum Schlagen sollte man stets einen feinen und nicht zu groben Schneebesen verwenden. - Die Sabayon gilt als ital. Dolcispezialitaet, dort heisst sie allerdings "Zabaione" und wird mit Marsala zubereitet. In Deutschland wird sie auch "Weinschaumcreme" genannt. - Der Turiner Koch Bartolomeo Scappi soll die Zabaione im 16. Jahrhundert erfunden und dem Zunftheiligen San Pasquale Baion gewidmet haben. Die katholischen Christen verehren ihn als Patron der Hirten und Koeche. _Rezept:_ Die Eigelb mit Zucker, Orangenabrieb und Vanillemark schaumig ruehren. Nach und nach den Wein einfliessen lassen. Dann die Masse im heissen, aber nicht kochenden Wasserbad so lange schlagen, bis sich die Masse verdreifacht hat. Tipp: Der Einsatz in dem die Sabayon geschlagen wird, soll das Wasser nicht beruehren, so kann das Eigelb keine Kluempchen bilden. Die Sabayon in Glaesern anrichten und sofort servieren. Weitere Vorschlaege zum Anrichten: * Die Masse ueber frische Fruechte (Beeren oder Weintrauben) geben und servieren. * Beeren in einen tiefen Teller geben, die Masse darueber geben und kurz unter der Grillschlange gratinieren. * Sabayon in Glaeser fuellen und mit Fruechten und Loeffelbiskuits garnieren. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 09/10/index.html :Stichwort : Sabayon :Stichwort : Zabaione :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.09.2002 :Letzte Aender. : 11.09.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Sabayon", :Quelle : SWR 10.09.2002 #AT Christina Philipp #D 11.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht