Sternanis und Anis (Info)

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Zubereitung:
.	_Sternanis (Illicium verum)_ Die getrocknete Frucht eines immergruenen Baumes aus der Verwandtschaft der Magnolienfamilie wird haeufig als die "Schoenste" unter den Gewuerzen gewuerdigt: Mit ihren zirka acht Zacken, in denen sich die Samen verbergen, aehnelt sie in Miniatur dem Meerstern. Obwohl Duft und Name es nahe legen, ist Sternanis nicht mit dem einheimischen einjaehrigen Doldengewaechs Anis verwandt. Sternanis war schon vor 3000 Jahren in China als Gewuerz- und Arzneipflanze bekannt. Dort ist er auch heute noch sehr beliebt und repraesentiert unter anderem einen der Bestandteile des chinesischen Fuenf-Gewuerze-Pulvers. Nach Europa kam Sternanis erst, nachdem im 16. Jahrhundert englische Seefahrer das tropische Gewuerz von den gerade entdeckten philippinischen Inseln mitbrachten. Allerdings wurde es hier vorerst kaum beachtet. Sternanisbaeume bleiben bis zu 100 Jahre fruchtbar Richtig Furore machte Sternanis am russischen Zarenhof des 17. Jahrhunderts: Die edlen Herrschaften beliebten ihren Tee damit zu wuerzen. Etwa 100 Jahre spaeter wurde der Gewuerzstern auch in Deutschland populaer. Heute wird Sternanis in etlichen Teilen Suedostasiens angebaut, in Vietnam, Thailand, Japan, auf den Philippinen, aber auch auf Jamaika. Sternanisbaeume koennen bis zu zehn Meter hoch werden, haben eine weisse, birkenaehnliche Rinde und gelblich- oder roetlichweisse Blueten. Erst nach einigen Jahren entwickeln sich die Blueten zu Fruechten. Dafuer kann der Baum bis zu 100 Jahre fruchtbar bleiben. Beliebt in der Weihnachtsbaeckerei Kurz vor der endgueltigen Reife wird die Frucht gepflueckt und in der Sonne getrocknet. Dreimal im Jahr ist dieser Vorgang wiederholbar. Die Anissterne koennen dann ganz, in Stuecke zerstossen oder zu Pulver gemahlen verwendet werden. Das aetherische Oel des Sternanis befindet sich in der Fruchtwand (nicht im Samen). Aehnlichkeiten mit Sternanis haben auch Shikimmifruechte, die jedoch giftig sind. Der Geschmack ist suesslich-wuerzig, anis- beziehungsweise fenchelartig und hat eine leichte Schaerfe. Verwendet wird Sternanis bei uns in der Weihnachtsbaeckerei, fuer Pflaumenmus, Marmeladen, Pudding und zum Beispiel in Gluehwein oder Teemischungen. Lichtgeschuetzt im luftdichten Behaelter aufbewahren In der Industrie wird er zur Herstellung von Anisgetraenken, Kraeuterlikoeren, Hustensaft, Bonbons und Zahnpasta gebraucht. In der chinesischen Kueche ist Sternanis ein besonders prominentes Gewuerz und aromatisiert unter anderem Schweinefleisch und Gefluegel. In Vietnam ist es Bestandteil der Rindfleisch-Suppe "Pho". Ganze Sternchen behalten bei sachgerechter Lagerung etwa drei Jahre ihre Wuerzkraft. Gemahlen sollte man ihn nur in kleinen Mengen kaufen und lichtgeschuetzt im luftdichten Behaelter aufbewahren. _Anis (Piminella anisum)_ Anis, ebenfalls ein altes und Wuerz- und Heilmittel, stammt aus dem Kraeutergarten des Mittleren Ostens und war bis ins oestliche Mittelmeergebiet verbreitet. Bereits die Roemer schaetzten seine wohltuende Wirkung bei Verdauungsstoerungen. Noch heute ist Anis im Orient sehr beliebt und man kaut ihn dort nach einem ausgedehnten Essen fuer die Verdauung und zur Erfrischung des Atems. Die Gewuerzpflanze mit ihren gefiederten Blaettern gehoert zur Familie der Doldengewaechse und wird etwa 60 Zentimeter hoch. Aus kleinen weissen Blueten entwickeln sich die Fruechte, die aus zwei Einzelsamen bestehen. Die Pflanzen werden, kurz bevor die Frucht reift, aus den getrockneten Dolden herausgedroschen. Grundlage appetitanregender Spirituosen Die drei bis fuenf Millimeter langen, ovalen Samen sind im Geruch und Geschmack angenehm suess und erinnern an Lakritze. Den bekanntesten Ruf geniesst Anis in der Weihnachtsbaeckerei. Lebkuchen, Pfeffernuesse, Printen und Honigkuchen kommen ohne Anis nicht aus. Es wird als Brotgewuerz verwendet sowie auch bei Fischgerichten, Saucen und Wildgerichten. Der Hauptwirkstoff von Anis ist das Anisoel. Man gebraucht es in vielen Laendern als Grundlage appetitanregender Spirituosen: In Frankreich trinkt man "Pastis", in Griechenland "Uuzo" oder "Sambuca" in Italien. Da Anisoel sehr teuer ist, wird es mittlerweile bei der Getraenkeherstellung haeufig durch das Sternanisoel ersetzt. Wie viele andere Gewuerze verliert gemahlener Anis schnell seine Wuerzkraft und sollte nur in kleinen Mengen gekauft werden. Obwohl sich Anis und Sternanis im Aussehen stark unterscheiden, haben sie doch ein sehr aehnliches ausgepraegtes Aroma. Wegen der geschmacklichen Aehnlichkeit kann Sternanis in unserer Kueche Anis beim Wuerzen ersetzen. Rezepte: Broetchen mit Fisch-Sternanis-Farce Gefluegelsalat mit Anis und Moehren http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/37403/in dex.html :Stichwort : Info :Stichwort : Sternanis :Stichwort : Anis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.09.2002

Zubereitung:

_Sternanis (Illicium verum)_

Die getrocknete Frucht eines immergruenen Baumes aus der
Verwandtschaft der Magnolienfamilie wird haeufig als die "Schoenste"
unter den Gewuerzen gewuerdigt: Mit ihren zirka acht Zacken, in
denen sich die Samen verbergen, aehnelt sie in Miniatur dem
Meerstern. Obwohl Duft und Name es nahe legen, ist Sternanis nicht
mit dem einheimischen einjaehrigen Doldengewaechs Anis verwandt.

Sternanis war schon vor 3000 Jahren in China als Gewuerz- und
Arzneipflanze bekannt. Dort ist er auch heute noch sehr beliebt und
repraesentiert unter anderem einen der Bestandteile des chinesischen
Fuenf-Gewuerze-Pulvers. Nach Europa kam Sternanis erst, nachdem im
16. Jahrhundert englische Seefahrer das tropische Gewuerz von den
gerade entdeckten philippinischen Inseln mitbrachten. Allerdings
wurde es hier vorerst kaum beachtet.

Sternanisbaeume bleiben bis zu 100 Jahre fruchtbar

Richtig Furore machte Sternanis am russischen Zarenhof des 17.
Jahrhunderts: Die edlen Herrschaften beliebten ihren Tee damit zu
wuerzen. Etwa 100 Jahre spaeter wurde der Gewuerzstern auch in
Deutschland populaer. Heute wird Sternanis in etlichen Teilen
Suedostasiens angebaut, in Vietnam, Thailand, Japan, auf den
Philippinen, aber auch auf Jamaika.

Sternanisbaeume koennen bis zu zehn Meter hoch werden, haben eine
weisse, birkenaehnliche Rinde und gelblich- oder roetlichweisse
Blueten. Erst nach einigen Jahren entwickeln sich die Blueten zu
Fruechten. Dafuer kann der Baum bis zu 100 Jahre fruchtbar bleiben.

Beliebt in der Weihnachtsbaeckerei

Kurz vor der endgueltigen Reife wird die Frucht gepflueckt und in
der Sonne getrocknet. Dreimal im Jahr ist dieser Vorgang
wiederholbar. Die Anissterne koennen dann ganz, in Stuecke
zerstossen oder zu Pulver gemahlen verwendet werden. Das aetherische
Oel des Sternanis befindet sich in der Fruchtwand (nicht im Samen).
Aehnlichkeiten mit Sternanis haben auch Shikimmifruechte, die jedoch
giftig sind.

Der Geschmack ist suesslich-wuerzig, anis- beziehungsweise
fenchelartig und hat eine leichte Schaerfe. Verwendet wird Sternanis
bei uns in der Weihnachtsbaeckerei, fuer Pflaumenmus, Marmeladen,
Pudding und zum Beispiel in Gluehwein oder Teemischungen.

Lichtgeschuetzt im luftdichten Behaelter aufbewahren

In der Industrie wird er zur Herstellung von Anisgetraenken,
Kraeuterlikoeren, Hustensaft, Bonbons und Zahnpasta gebraucht. In
der chinesischen Kueche ist Sternanis ein besonders prominentes
Gewuerz und aromatisiert unter anderem Schweinefleisch und
Gefluegel. In Vietnam ist es Bestandteil der Rindfleisch-Suppe
"Pho".

Ganze Sternchen behalten bei sachgerechter Lagerung etwa drei Jahre
ihre Wuerzkraft. Gemahlen sollte man ihn nur in kleinen Mengen
kaufen und lichtgeschuetzt im luftdichten Behaelter aufbewahren.

_Anis (Piminella anisum)_

Anis, ebenfalls ein altes und Wuerz- und Heilmittel, stammt aus dem
Kraeutergarten des Mittleren Ostens und war bis ins oestliche
Mittelmeergebiet verbreitet. Bereits die Roemer schaetzten seine
wohltuende Wirkung bei Verdauungsstoerungen. Noch heute ist Anis im
Orient sehr beliebt und man kaut ihn dort nach einem ausgedehnten
Essen fuer die Verdauung und zur Erfrischung des Atems.

Die Gewuerzpflanze mit ihren gefiederten Blaettern gehoert zur
Familie der Doldengewaechse und wird etwa 60 Zentimeter hoch. Aus
kleinen weissen Blueten entwickeln sich die Fruechte, die aus zwei
Einzelsamen bestehen. Die Pflanzen werden, kurz bevor die Frucht
reift, aus den getrockneten Dolden herausgedroschen.

Grundlage appetitanregender Spirituosen

Die drei bis fuenf Millimeter langen, ovalen Samen sind im Geruch
und Geschmack angenehm suess und erinnern an Lakritze. Den
bekanntesten Ruf geniesst Anis in der Weihnachtsbaeckerei.
Lebkuchen, Pfeffernuesse, Printen und Honigkuchen kommen ohne Anis
nicht aus. Es wird als Brotgewuerz verwendet sowie auch bei
Fischgerichten, Saucen und Wildgerichten.

Der Hauptwirkstoff von Anis ist das Anisoel. Man gebraucht es in
vielen Laendern als Grundlage appetitanregender Spirituosen: In
Frankreich trinkt man "Pastis", in Griechenland "Uuzo" oder
"Sambuca" in Italien. Da Anisoel sehr teuer ist, wird es
mittlerweile bei der Getraenkeherstellung haeufig durch das
Sternanisoel ersetzt. Wie viele andere Gewuerze verliert gemahlener
Anis schnell seine Wuerzkraft und sollte nur in kleinen Mengen
gekauft werden.

Obwohl sich Anis und Sternanis im Aussehen stark unterscheiden,
haben sie doch ein sehr aehnliches ausgepraegtes Aroma. Wegen der
geschmacklichen Aehnlichkeit kann Sternanis in unserer Kueche Anis
beim Wuerzen ersetzen.

Rezepte:
Broetchen mit Fisch-Sternanis-Farce
Gefluegelsalat mit Anis und Moehren

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/37403/in
dex.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Sternanis
:Stichwort : Anis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.09.2002

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