Stressfrei essen: Scampi & Garnelen (Info)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		von Bernd Ax

....

Kategorien
!	Information
	Fisch

Zubereitung:
.	Meeresfruechte schmecken am besten, wenn sie in der Schale zubereitet werden, dann bleibt das Fleisch naemlich besonders zart und saftig. Garnelen, Prawns, Crevetten, Shrimps oder Scampi - egal welche Meerestiere man nun vor sich auf dem Teller hat, eines ist sicher: Ausgeruestet mit den ueblichen Utensilien - sprich Messer und Gabel - wird es schwer, sich den schmackhaften Innereien zu naehern. Man legt das Besteck also am besten zur Seite und macht sich mit den Fingern ans Werk. Zuerst muss der Kopf abgetrennt werden. Tipp: Besser drehen als reissen. Auch das Fleisch sollte man mit den Fingern aus dem sperrigen Panzer herausloesen. Mit ein wenig Uebung gelingt es recht bald, zunaechst die Beine und den Schwanz, dann den gesamten Panzer zu entfernen. Zum Reinigen der Haende danach werden haeufig parfuemierte Erfrischungstuecher angeboten, wesentlich besser sind kleine Schalen mit etwas Zitronenwasser. _Eiweissreich und lecker_ Kurz vor dem kulinarischen Hoehepunkt setzt das Krustentier allerdings eine letzte Geheimwaffe ein: Der schwarze Faden, der sich am Ruecken entlang zieht, ist nichts Geringeres als der Darm. Man sollte versuchen, diesen mit der Messerspitze zu entfernen. In besonders guten Restaurants lassen die Koeche die Tiere vor dem Zubereiten zwecks Darmentleerung noch einige Zeit in Salzwasser liegen. Natuerlich kann man die Schalentiere in vielen Restaurants auch schon ausgeloest bestellen. Die kleinen Eiweissbomben werden gern als Vorspeise serviert. Dazu reicht man einen eher leichten Weisswein und frisches Baguette. Sehr gut schmecken die Krustentiere auch, wenn man sie in suessliche, fruchtige oder pikante Saucen dippt. Ausserdem passen sie vorzueglich zu Salaten, Nudel- oder Reisgerichten. _Shrimpszucht: Schlimme Folgen fuer die Umwelt_ Echte Tiefseegarnelen sollten beim Einkauf bevorzugt werden, auch, wenn sie in der Regel etwas teurer sind als ihre Artgenossen aus der Zucht. Denn dort, wo Garnelen in intensiver Zucht gehalten werden, wird die Umwelt stark belastet. Fuer die Anlage der Zuchtbecken werden oft Mangrovenwaelder abgeholzt. Durch die Aquakulturen werden riesige Areale in Kuestennaehe unzugaenglich gemacht. Der Boden in den Regionen wird durch die Exkremente der Zuchttiere und durch die Gabe von Antibiotika verseucht. Insgesamt sollten die kostbaren Meeresfruechte daher eher eine selten genossene Delikatesse sein. Es gibt aber mittlerweile auch schon Shrimpszuchten, die oekologisch wirtschaften, zum Beispiel in Ecuador, und in Zukunft auch Bioshrimps nach Deutschland exportieren. Buchtipp: * Hermann Bareis Wie isst man das? 77 schwierige Gerichte Augustus, 1999 ISBN 3-8043-3113-0 Preis: 12,90 Euro http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_5.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Krustentier :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : WDR 09.09.2002 #AT Christina Philipp #D 11.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Meeresfruechte schmecken am besten, wenn sie in der Schale
zubereitet werden, dann bleibt das Fleisch naemlich besonders zart
und saftig. Garnelen, Prawns, Crevetten, Shrimps oder Scampi - egal
welche Meerestiere man nun vor sich auf dem Teller hat, eines ist
sicher: Ausgeruestet mit den ueblichen Utensilien - sprich Messer
und Gabel - wird es schwer, sich den schmackhaften Innereien zu
naehern. Man legt das Besteck also am besten zur Seite und macht
sich mit den Fingern ans Werk.

Zuerst muss der Kopf abgetrennt werden. Tipp: Besser drehen als
reissen. Auch das Fleisch sollte man mit den Fingern aus dem
sperrigen Panzer herausloesen.

Mit ein wenig Uebung gelingt es recht bald, zunaechst die Beine und
den Schwanz, dann den gesamten Panzer zu entfernen. Zum Reinigen der
Haende danach werden haeufig parfuemierte Erfrischungstuecher
angeboten, wesentlich besser sind kleine Schalen mit etwas
Zitronenwasser.

_Eiweissreich und lecker_

Kurz vor dem kulinarischen Hoehepunkt setzt das Krustentier
allerdings eine letzte Geheimwaffe ein: Der schwarze Faden, der sich
am Ruecken entlang zieht, ist nichts Geringeres als der Darm. Man
sollte versuchen, diesen mit der Messerspitze zu entfernen. In
besonders guten Restaurants lassen die Koeche die Tiere vor dem
Zubereiten zwecks Darmentleerung noch einige Zeit in Salzwasser
liegen. Natuerlich kann man die Schalentiere in vielen Restaurants
auch schon ausgeloest bestellen.

Die kleinen Eiweissbomben werden gern als Vorspeise serviert. Dazu
reicht man einen eher leichten Weisswein und frisches Baguette. Sehr
gut schmecken die Krustentiere auch, wenn man sie in suessliche,
fruchtige oder pikante Saucen dippt. Ausserdem passen sie
vorzueglich zu Salaten, Nudel- oder Reisgerichten.

_Shrimpszucht: Schlimme Folgen fuer die Umwelt_

Echte Tiefseegarnelen sollten beim Einkauf bevorzugt werden, auch,
wenn sie in der Regel etwas teurer sind als ihre Artgenossen aus der
Zucht. Denn dort, wo Garnelen in intensiver Zucht gehalten werden,
wird die Umwelt stark belastet. Fuer die Anlage der Zuchtbecken
werden oft Mangrovenwaelder abgeholzt. Durch die Aquakulturen werden
riesige Areale in Kuestennaehe unzugaenglich gemacht. Der Boden in
den Regionen wird durch die Exkremente der Zuchttiere und durch die
Gabe von Antibiotika verseucht. Insgesamt sollten die kostbaren
Meeresfruechte daher eher eine selten genossene Delikatesse sein. Es
gibt aber mittlerweile auch schon Shrimpszuchten, die oekologisch
wirtschaften, zum Beispiel in Ecuador, und in Zukunft auch
Bioshrimps nach Deutschland exportieren.

Buchtipp:
* Hermann Bareis
Wie isst man das?
77 schwierige Gerichte
Augustus, 1999
ISBN 3-8043-3113-0
Preis: 12,90 Euro

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_5.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Krustentier
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.09.2002
:Letzte Aender. : 10.09.2002
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : WDR 09.09.2002

#AT Christina Philipp
#D 11.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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