Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Kuerbisfleisch in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten gut weich kochen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf einer Seite mit Mehl bestaeuben. Dann diese Seite in verquirltes Ei tauchen und anschliessend die Pistazien andruecken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Aepfel achteln und entkernen. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Fisch in einer Pfanne mit geklaerter Butter auf der Pistazienseite bei geringer Hitze hellbraun anbraten, dann wenden und noch ca. 3 Minuten braten. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebel anschwitzen, die Apfelspalten zugeben und goldbraun braten. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Wenn der Kuerbis weich ist, das Wasser abschuetten, die Kuerbisstuecke wieder in den Topf geben und auf den Herd stellen. Den Topf mit Inhalt so lange gut durchschuetteln, bis die Kuerbisstuecke zerfallen und alles Wasser verdampft ist. Dann den Kuerbis durch eine Presse druecken, die heisse Milch nach und nach mit dem Schneebesen zugeben und alles gut durchschlagen. Die braune fluessige Butter unterarbeiten und evtl. mit Salz nachwuerzen, mit einer Prise Muskat vollenden. Das Kuerbispueree anrichten, die Apfelspalten darauf geben und den Fisch mit der panierten Seite nach oben daneben legen. Die Pistazienkruste evtl. noch nachsalzen. :Stichwort : Rotbarsch :Stichwort : Kuerbis :Stichwort : Pistazie :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.09.2002 :Letzte Aender. : 11.09.2002 :Quelle : ARD-Buffet 25.09.2002, :Quelle : "Kuerbiskoestlichkeiten"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 25.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht