Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Das Lammcarree salzen und pfeffern. In der sehr heissen Pfanne mit Olivenoel, den geviertelten Knoblauchzehen, dem Rosmarin- und dem Thymianzweig 10 Sekunden anbraten, dann mit der Pfanne fuer 10 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Danach das Fleisch 10 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Anrichten mit Butter zwei Minuten erhitzen. Mit den feingehackten Kraeutern wuerzen und in vier Portionen teilen. Fuer das Risotto die Schalotten kurz in Butter anschwitzen, dann die Wuerfelchen von Moehren, Porree und zweierlei Sellerie dazu geben, nach zwei Minuten auch die Perlgraupen. Alles eine Minute ruehren, dann mit dem Weisswein abloeschen. Den Wein unter stetigem Ruehren verkochen lassen. Dann etwas Gefluegelbruehe zugeben, und zwar quasi "schluckweise" - jeweils immer nur eine kleine Schoepfkelle Bruehe angiessen und diese einkochen lassen. Wichtig: dabei staendig ruehren. Nach rund 15 Minuten sind die Perlgraupen gar. Zum Schluss etwas Butter und den geriebenen Parmesan einruehren, die Tomatenwuerfel und die Petersilie unter das Risotto heben. Eventuell mit Salz nachwuerzen. Nach Geschmack mit geschlagener Sahne verfeinern. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers kreisfoermig drei Essloeffel Risotto geben, darauf eine Portion Lammcarree. Nach Geschmack mit Kraeutern oder grob gemahlenem schwarzen Pfeffer dekorieren. Getraenk: Bobby Braeuer empfiehlt einen wuerttembergischen Rotwein, und zwar die 1999-er Lemberger Spaetlese "Neipperger Schlossberg" vom Weingut des Grafen Neipperg in Schwaigern. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lammcarree.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Graupe :Stichwort : Risotto :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 05.09.2002; :Quelle : Rezept von Bobby Braeueraus, :Quelle : Restaurant Victorian, Duesseldorf #AT Christina Philipp #D 10.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht