Lammcarree auf Perlgraupenrisotto

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Lammcarree, ca. 600 g (vom Metzger kuechenfertig vorbereitet)
  Olivenoel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
  Salz, Pfeffer
20 Gramm Butter
1 Esslöffel Estragon, ganz fein gehackt
  Risotto:
160 Gramm Perlgraupen
2 Schalotten, gewuerfelt
4 Esslöffel Moehre, in winzigen Wuerfeln
4 Esslöffel Knollensellerie, in winzigen Wuerfeln
4 Esslöffel Staudensellerie, in winzigen Wuerfeln
4 Esslöffel Porree, in winzigen Wuerfeln
100 Milliliter Weisswein
500 Milliliter helle Gefluegelbruehe
  Salz
2 Esslöffel Blattpetersilie, feingehackt
1 Tasse (250ml) Tomaten, gehaeutet und entkernt, kleine Wuerfel
30 Gramm Butter
50 Gramm Parmesan
1 Tasse (250ml) steifgeschlagene Sahne, nach Geschmack
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Getreide
Zubereitung:
. Das Lammcarree salzen und pfeffern. In der sehr heissen Pfanne mit
Olivenoel, den geviertelten Knoblauchzehen, dem Rosmarin- und dem
Thymianzweig 10 Sekunden anbraten, dann mit der Pfanne fuer 10
Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Danach das Fleisch 10
Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen. Unmittelbar vor dem
Anrichten mit Butter zwei Minuten erhitzen. Mit den feingehackten
Kraeutern wuerzen und in vier Portionen teilen.

Fuer das Risotto die Schalotten kurz in Butter anschwitzen, dann die
Wuerfelchen von Moehren, Porree und zweierlei Sellerie dazu geben,
nach zwei Minuten auch die Perlgraupen. Alles eine Minute ruehren,
dann mit dem Weisswein abloeschen. Den Wein unter stetigem Ruehren
verkochen lassen. Dann etwas Gefluegelbruehe zugeben, und zwar quasi
"schluckweise" - jeweils immer nur eine kleine Schoepfkelle Bruehe
angiessen und diese einkochen lassen. Wichtig: dabei staendig
ruehren. Nach rund 15 Minuten sind die Perlgraupen gar. Zum Schluss
etwas Butter und den geriebenen Parmesan einruehren, die
Tomatenwuerfel und die Petersilie unter das Risotto heben. Eventuell
mit Salz nachwuerzen. Nach Geschmack mit geschlagener Sahne
verfeinern.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers kreisfoermig drei Essloeffel Risotto
geben, darauf eine Portion Lammcarree. Nach Geschmack mit Kraeutern
oder grob gemahlenem schwarzen Pfeffer dekorieren.

Getraenk:
Bobby Braeuer empfiehlt einen wuerttembergischen Rotwein, und zwar
die 1999-er Lemberger Spaetlese "Neipperger Schlossberg" vom Weingut
des Grafen Neipperg in Schwaigern.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lammcarree.html

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Graupe
:Stichwort : Risotto
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.09.2002
:Letzte Aender. : 10.09.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 05.09.2002;
:Quelle : Rezept von Bobby Braeueraus,
:Quelle : Restaurant Victorian, Duesseldorf

#AT Christina Philipp
#D 10.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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