In Sake Gedaempfter Lachs mit Sake Butter

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ZUM DAEMPFEN
1 Zweig Zitronengrass
2 Tasse (250ml) Wasser
2 Tasse (250ml) Sake
10 Scheibe Ingwer,mit Schale,4 mm dick
2 Sternanis
1 Orange; die Schale
700 Gramm Lachs,Heilbutt,Kabeljau,...
  SAKE BUTTER
2 Esslöffel Ingwer, in Julienne
1 Esslöffel Schalotte,klitzeklein
1 Esslöffel Butter
0.5 Tasse (250ml) Sake + 1 Teeloeffel
1 Esslöffel Sahne
120 Gramm Butter,kalt,in Stuecken
0.5 Teelöffel Limettensaft,frisch
....
Kategorien
! Fisch
  Asien
  Ingwer
  Orange
Zubereitung:
. Das Zitronengrass mit dem Messerruecken plattdruecken, mit Wasser,
Sake,
Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **.
Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min daempfen.

Fuer die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen,
ca. 2 min. 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 min. Dann
die
Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stuecken
einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft
zugeben,
mit s abschmecken.***

Zum Servieren Fisch mit Sauce ueberziehen, dazu aromatisierten Reis
und
bok choy oder gruenen Spargel, knapp gegart.

* Sake steamed Sockeye Salmon with Sake butter
** Ein Bambus Steamer aus dem Asien Laden ist perfekt, kostet nur ein
paar Mark
*** Um die Sauce warmzuhalten, einfach in einen Thermosbecher oder
kanne fuellen. Haellt locker fuer 1/2 Stunde heiss.

Ralph.

#AT Ralph-Peter Knauth
#D 20.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Ralph-Peter Knauth
#NO EMail: Ralph-Peter.Knauth@gmx.net

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