Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenoel, Salz, Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kalt stellen. 2. Fuer die Fuellung Schalotten, Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Die Paprika laengs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschaeler abschaelen. Paprika in 3-4 mm grosse Wuerfel schneiden. Die Garnelen fein wuerfeln. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika zugeben, kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen unter das heisse Gemuese heben. Mit Salz und Chili abschmecken. Beiseite stellen. 3. Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich grosse Stuecke schneiden. Die Teigstuecke ca. 1 cm flach druecken. Jedes Teigstueck nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsflaeche legen. Von der Petersilie und dem Kerbel die Blaetter abzupfen und damit jede Teigplatte bis zur Haelfte gleichmaessig belegen. Die nicht belegten Teigplattenhaelften ueber die Kraeuter klappen und gut andruecken. Die gefuellten Teigplatten nochmals durch die Walzen geben und so ausrollen, dass die Kraeuterblaetter schoen sichtbar sind. 4. Die Fuellung auf zwei Teigplatten in Abstaenden von 6 cm in 12 Portionen von je 1 El aufsetzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Fuellung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Den Teig um die Fuellung und am Rand andruecken. Mit einem gezackten Teigraedchen 12 Ravioli ausschneiden. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Min. garen, abschuetten und abtropfen lassen. 5. Fuer die Kraeuterbutter die Knoblauchzehen pellen und fein wuerfeln. Von den Kraeutern die Blaetter abzupfen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Knoblauch, Kraeuter und Ravioli zugeben. Alles gut durchschwenken und auf Tellern anrichten. Sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/364 61/index.html :Stichwort : Ravioli :Stichwort : Garnele :Stichwort : Kraeuter :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Ravioli", :Quelle : 3sat 10.09.2002: :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 10.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht