Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenoel, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kalt stellen. 2. In der Zwischenzeit fuer die Fuellung den Spinat waschen und putzen. Den tropfnassen Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben und 3-4 Min. abgedeckt duensten. Den Spinat in ein Sieb schuetten und mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdruecken. Spinat auf ein Schneidbrett geben und fein kacken. Den Ricotta in einem Kuechentuch gut ausdruecken. Den Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in eine Schuessel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen. 3. Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich grosse Stuecke schneiden. Die Teigstuecke ca. 1 cm flach druecken. Jedes Teigstueck nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsflaeche legen. 4. Fuellung in einen Spritzbeutel geben. Die Fuellung in Abstaenden von 4-5 cm etwa walnussgross (16 mal) nebeneinander auf zwei Teigplatten spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Fuellung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Den Teig um die Fuellung und am Rand andruecken. Mit einem runden Ravioliausstecher (Durchmesser 8 cm) 16 Ravioli ausstechen. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen, abschuetten und abtropfen lassen. 5. Fuer die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Die Butter zerlassen, Salbeiblaetter abzupfen und mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/364 60/index.html :Stichwort : Ravioli :Stichwort : Spinat :Stichwort : Kaese :Stichwort : Salbei :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Ravioli", :Quelle : 3sat 10.09.2002; :Quelle : Der Klassiker #AT Christina Philipp #D 10.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht