Couscous-Poulet

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Haehnchen a ca. 1.2 kg
1 Esslöffel Olivenoel
1 Teelöffel Tabasco rot
1 Teelöffel Salz
  FUELLUNG
20 Gramm Butter
30 Gramm Gedoerrte Mangos; oder Rosinen
250 Gramm Couscous
1 Teelöffel Salz
3 Deziliter Wasser
1 klein Zwiebel
3 Esslöffel Mandelstifte
1 Esslöffel Olivenoel
0.25 Orange
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenoel
50 Milliliter Weisswein
400 Gramm Passata; puerierte Tomaten
1 Teelöffel Zimt; gemahlen
1 Zweig Pfefferminze
  REF Saison-Kueche 10/2001 Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Geflügel
  Hähnchen
  Couscous
Zubereitung:
. Poulet abspuelen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Oel, Tabasco
und Salz mischen. Das Poulet damit einstreichen. Ofen auf 200 oC
vorheizen.

Fuer die Fuellung Butter und Mangos in Wuerfelchen schneiden. Mit
Couscous und Salz in einer Schuessel vermischen. Kochendes Wasser
darueber giessen. Zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebel fein schneiden. Erst Mandeln ohne Fett hellbraun roesten.
Dann Oel und Zwiebeln dazugeben. 5 Minuten duensten. Orange heiss
waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Saft auspressen, beides
beifuegen. Locker unter die Couscousmasse ruehren. Poulet damit
fuellen (Restliche Couscousmasse aufgewaermt als Beilage servieren).

Ofengitter in der Ofenmitte einschieben. Zum Fettauffangen ein mit
Backpapier belegtes Blech darunter schieben. Poulet auf dem Gitter
ca. 60 Minuten braten.

Fuer die Sauce den Knoblauch fein hacken. Im Olivenoel 5 Minuten
duensten. Mit dem Wein abloeschen. Passata dazugeben. Mit Zimt
wuerzen und 5 Minuten koecheln. Pfefferminze fein schneiden und
darunter ziehen.

#AT Rene Gagnaux
#D 24.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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