Lebkuchensauce (zu Wild)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Lebkuchen
300	Milliliter	Wildfond
50	Milliliter	Wildglace; stark einredu- zierter Wildjus
30	Gramm	Eiskalte Butter
1	Teelöffel	Gin
1	Teelöffel	Cognac
		Salz
		Pfeffer
		REF Roland Joehri Wild und zart Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Lebkuchen

Zubereitung:
.	Den Lebkuchen in kleine Wuerfel schneiden und mit dem Wildfond bei kleiner Hitze langsam auf die Haelfte einkoecheln lassen. Wildglace beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschliessend durchpassieren. Wieder erwaermen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Beilage zu: Wild #AT Rene Gagnaux #D 10.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Den Lebkuchen in kleine Wuerfel schneiden und mit dem Wildfond bei
kleiner Hitze langsam auf die Haelfte einkoecheln lassen. Wildglace
beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschliessend durchpassieren.
Wieder erwaermen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin,
Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zu: Wild

#AT Rene Gagnaux
#D 10.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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