Nuss-Risotto

Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schalotte
1		Hand voll Baumnusskerne Walnuss
1	Esslöffel	Olivenoel
2	Tasse (250ml)	Risotto-Reis Violone, Carnaroli
3	Esslöffel	Tomatenpueree
5	Deziliter	Rotwein
1		Bouillonwuerfel
12	Esslöffel	Emmentaler; gerieben
		REF Saison-Kueche, 09/1999 Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Walnuss

Zubereitung:
.	Schalotte hacken, Nuesse in Stuecke brechen. Das Olivenoel erwaermen. Schalotten und Reis darin glasig duensten. Tomatenpueree kurz mitduensten. Rotwein dazugiessen und aufkochen. Bouillonwuerfel und Nuesse beifuegen. Den Risotto auf kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten kochen, dabei oefters umruehren. Sobald der Wein verdampft ist, immer wieder Wasser in kleinen Mengen beifuegen und verdampfen lassen. Am Schluss soll der Risotto leicht fluessig sein. Eine Portion herausschoepfen und den Kaese darunter ziehen. Restlichen Risotto in Portionen einfrieren. PS Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher Parmesan verwenden. #AT Rene Gagnaux #D 21.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Schalotte hacken, Nuesse in Stuecke brechen.

Das Olivenoel erwaermen. Schalotten und Reis darin glasig duensten.
Tomatenpueree kurz mitduensten. Rotwein dazugiessen und aufkochen.
Bouillonwuerfel und Nuesse beifuegen.

Den Risotto auf kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten kochen, dabei
oefters umruehren. Sobald der Wein verdampft ist, immer wieder Wasser
in kleinen Mengen beifuegen und verdampfen lassen. Am Schluss soll
der Risotto leicht fluessig sein.

Eine Portion herausschoepfen und den Kaese darunter ziehen. Restlichen
Risotto in Portionen einfrieren.

PS Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher
Parmesan verwenden.

#AT Rene Gagnaux
#D 21.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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