Steinbuttfilet, mit Speck gespickt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Steinbuttfilets; je 50 g
		Meersalz
		Pfeffer
2	Scheibe	Speck; ca. 5 mm dick, in Laengsstreifen geschnitten
		Olivenoel
200	Gramm	Eierschwaemmli; geputzt
1		Schalotte; fein gehackt
50	Milliliter	Weisswein
2	Deziliter	Vollrahm
0.5		Wirz; in duenne Streifen geschnitten u. blanchiert
		REF Annabelle 16/02 Gabriella Cecchellero
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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	Speck
	Pilz

Zubereitung:
.	() Steinbuttfilet, mit Speck gespickt, auf Eierschwaemmli-Wirz-Rahm-Sauce Die Steinbuttfilets mit Meersalz und Pfeffer wuerzen. Die Speckstreifen in drei Zentimeter lange Stuecke schneiden, den Fisch damit spicken und in Olivenoel braten. Die Eierschwaemmli in wenig Olivenoel anduensten, die Schalotte zufuegen und mitduensten. Mit dem Weisswein abloeschen und etwas reduzieren. Am Schluss den Rahm zufuegen, wuerzen und zu einer saemigen Sauce einkochen. Kurz vor dem Servieren die Wirsingstreifen untermischen und anrichten. Den glasig gebratenen Fisch auf die Schwaemmli setzen und garnieren. : Menue: : Lammterrine mit Kuerbis-Feigen-Chutney : Fenchelschaumsueppchen mit schmelzendem Bouillabaisse- : Suelzchen und Sauce Rouille : Steinbuttfilet, mit Speck gespickt, auf Eierschwaemmli- : Wirz-Rahm-Sauce : Gebratenes Kalbsfilet mit Olivenbroesel auf Artischocken- : boden mit Ratatouille-Sauce und Rucola-Nudeln : Duenne Schokoladenblaetter, gefuellt mit Zitronenmousse, : mit Mangofaecher auf Fruechtesauce #AT Rene Gagnaux #D 28.09.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Steinbuttfilet, mit Speck gespickt, auf
Eierschwaemmli-Wirz-Rahm-Sauce

Die Steinbuttfilets mit Meersalz und Pfeffer wuerzen. Die
Speckstreifen in drei Zentimeter lange Stuecke schneiden, den Fisch
damit spicken und in Olivenoel braten.

Die Eierschwaemmli in wenig Olivenoel anduensten, die Schalotte
zufuegen und mitduensten. Mit dem Weisswein abloeschen und etwas
reduzieren. Am Schluss den Rahm zufuegen, wuerzen und zu einer
saemigen Sauce einkochen. Kurz vor dem Servieren die Wirsingstreifen
untermischen und anrichten. Den glasig gebratenen Fisch auf die
Schwaemmli setzen und garnieren.

: Menue:
: Lammterrine mit Kuerbis-Feigen-Chutney
: Fenchelschaumsueppchen mit schmelzendem Bouillabaisse-
: Suelzchen und Sauce Rouille
: Steinbuttfilet, mit Speck gespickt, auf Eierschwaemmli-
: Wirz-Rahm-Sauce
: Gebratenes Kalbsfilet mit Olivenbroesel auf Artischocken-
: boden mit Ratatouille-Sauce und Rucola-Nudeln
: Duenne Schokoladenblaetter, gefuellt mit Zitronenmousse,
: mit Mangofaecher auf Fruechtesauce

#AT Rene Gagnaux
#D 28.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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