Lachs gebraten mit Champagner-Sauerkraut

Rezept für 4 - PERSON(EN)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sauerkraut
1		Zwiebel, gross
1	Esslöffel	Butter (1)
1	Esslöffel	Risottoreis
1	Kilo	Sauerkraut abgetropft
1		Apfel (säuerlich)
200	Milliliter	Weisswein (Elsässer Riesling)
2		Lorbeerblatt Gewürz
3		Nelken
4		Wacholderbeere
0.5	Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
		Lachsfilet
600	Gramm	Lachsfilet in Tranchen
	klein	Salz
	klein	Zitronenpfeffer
2	Esslöffel	Butter (2)
		fertigstellen des Sauerkrauts
200	Milliliter	Champagner
2	Esslöffel	Crčme fraîche
	klein	Pfeffer schwarz, aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fisch
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer ehen weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Den Reis befügen und glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geen und dieses in das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren während etwa 90 Minuten kochen lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Weisswein nachgiessen. Am Schluss das Tee-Ei entfernen. Kurz vor dem Servieren die Lachsfilet mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Butter (2) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Lachsfilet darin beidseitig während insgesamt 3 - 4 Minuten braten. Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner und die Crème Fraîche unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut mit den Lachsfilet auf vorgewärmte Teller anrichten. #AT Walter Huber #D 15.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Walter Huber #NO EMail: wwhuber@gmx.net

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einer ehen weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin
hellgelb dünsten. Den Reis befügen und glasig dünsten. Das Sauerkraut
dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen,
Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geen
und dieses in das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut zugedeckt bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren während etwa 90 Minuten
kochen lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas
Weisswein nachgiessen. Am Schluss das Tee-Ei entfernen.
Kurz vor dem Servieren die Lachsfilet mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen. Die Butter (2) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, bis
sie schäumt. Die Lachsfilet darin beidseitig während insgesamt 3 - 4
Minuten braten. Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner und die
Crème Fraîche unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Sauerkraut mit den Lachsfilet auf vorgewärmte Teller
anrichten.

#AT Walter Huber
#D 15.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Walter Huber
#NO EMail: wwhuber@gmx.net

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