Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Spitzkohl halbieren, das Herz herausloesen und die Haelften in Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken, danach trocken legen. Die Gemuese bis auf die Fruehlingszwiebeln und den gruenen Spargel in Wuerfel mit 1 cm Kantenlaenge schneiden. Die Gemueseabschnitte zu einem Fond auskochen. Die Wuerfel der Karotte, des Staudensellerie und der Schalotten (1) in Olivenoel in der Pfanne anschwenken, dann Zucchini- und Paprikawuerfel zugeben und zum Schluss die Tomaten- und Spitzkohlwuerfel. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und in die Spitzkohlhaelften fuellen - eine Handvoll Gemuesewuerfel bei Seite stellen. Die Spitzkohlhaelften mit den frischen Kraeutern belegen und im Ofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten garen. Fuer das Risotto die Wuerfel der Schalotten (2) anschwitzen, die zurueckgelegten Gemuesewuerfel und die Hirse zugeben und mit Gemuesefond auffuellen und wie einen Reis gar kochen. Fuer die Garnitur Spargel und Zwiebellauch blanchieren und abschrecken und vor dem Anrichten kurz anschwitzen. Fuer die Sauce die Schalottenwuerfel (3) mit dem Safran ebenfalls in Olivenoel anschwitzen und den Limonensaft sowie den Weisswein zugeben und einkochen. Zum Schluss die Sahne zugeben, aufkochen, aufmixen und abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 31.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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