Rezept für 6 - Portionen
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| . | Ein Rezept, das wir kuerzlich in Griechenland schaetzen gelernt haben: Diese kleinen Roellchen aus Weisskohl, gefuellt mit einer saftigen Reisfuellung, sind warm wie kalt ein unwiderstehlicher Leckerbissen - gut zum Aus-der-Hand-Essen zum Glas Wein. In Griechenland nimmt man als Huelle fuer die Roellchen auch gern Weinblaetter - wir finden sie jedoch mit diesem zarten Kohlmantel noch unwiderstehlicher. Den Spitzkohlkopf in einzelne Blaetter zerlegen. Einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser auf dem Herd bereithalten. Darin taucht man immer wieder, wenn es noetig ist, den gesamten Kopf hinein. Anschliessend gibt man ihn in Eiswasser, damit man die aeusseren, nunmehr weichen Blaetter abloesen kann. Sie werden darin aufbewahrt, bis sie endgueltig abgekuehlt sind. Fuer die Fuellung die Zwiebeln hacken, im heissen Oel anduensten, Knoblauch durch die Presse zufuegen, weich duensten, aber nicht braeunen. Die rohen Reiskoerner unterruehren, ebenso Zitronensaft, Korinthen und Pinienkerne. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Cayennepfeffer wuerzen. Etwas abkuehlen lassen und reichlich gehackte Minze untermischen. Die Masse sehr kraeftig abschmecken - wenn der Reis aufgequollen sein wird, hat er eine Menge Wuerze geschluckt. Je einen Essloeffel Fuellung in ein Blatt wickeln, dabei zunaechst die Enden einschlagen, damit nichts herausquellen kann. Die Roellchen nicht zu fest wickeln, damit sie nicht platzen, wenn der Reis aufquillt. Die Roellchen dicht an dicht in einen Topf schichten, mit Oel betraeufeln, mit Zitronensaft wuerzen und mit Bruehe knapp bedecken. Einen Teller auf die Oberflaeche legen, um die Roellchen zu beschweren. Aufkochen, dann auf kleinste Stufe schalten und die Dolmades etwa 35 bis 40 Minuten ziehen lassen. Sie haben dann nahezu alle Fluessigkeit aufgesogen, sind dick und prall und glaenzen. Dazu gibt's Zitronensauce: Dafuer die Eigelbe und das ganze Ei mit Staerke glatt quirlen, den Zitronensaft unterruehren und schliesslich die heisse Fleischbruehe. Alles in einem Topf auf mittleres Feuer stellen, unter staendigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Nicht richtig kochen lassen, weil sonst die Eigelbe gerinnen und die Sauce nicht mehr binden koennen. Man kann sie wie die Roellchen warm, aber auch kalt essen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Fuer dieses Gericht empfiehlt sich ein griechisches Olivenoel, das schwerer, weicher und suesser ist als das Oel aus der Toskana. Getraenk: Griechischer Wein - es muss ja nicht unbedingt Retsina sein - oder als Alternative ein deutscher Mueller-Thurgau vom noerdlichsten Weinberg Deutschlands in Berlin: ein Werderaner Wachtelberg. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020913rezepte.rtf :Stichwort : Spitzkohl :Stichwort : Fingerfood :Stichwort : Griechenland :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.09.2002 :Letzte Aender. : 16.09.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Spitzkohl und Wirsing", :Quelle : WDR 13.09.2002; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 17.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht