Gruene Nudeln mit Lachswuerfeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gruene Nudeln:
300	Gramm	Blattspinat
50	Gramm	Hartweizengriess
200	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Olivenoel
7		Eigelb
		Salz
		Mehl zum Bearbeiten
1	Esslöffel	weiche Butter
		Lachswuerfel:
400	Gramm	Lachsfilet
		Salz, Pfeffer
5	Esslöffel	Olivenoel
80	Gramm	Schalotten
2		Zitronen
1		Knoblauchzehe
40	Milliliter	trockener Wermut
100	Milliliter	Weisswein
220	Milliliter	Schlagsahne
1		Zweig Thymian
2	Esslöffel	Kapern
50	Gramm	Blattspinat

....

Kategorien
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	Teigware
	Fisch

Zubereitung:
.	Gruene Nudeln: 1. Spinat putzen, gruendlich waschen. Den Spinat mit 300 ml Wasser in Mixer geben, fein puerieren. Den Spinatsaft durch ein Kuechentuch pressen und anschliessend auf 65 Grad erhitzen, nicht kochen, bis sich das Blattgruen oben absetzt. Nun den Spinatsaft durch ein feines Sieb vorsichtig abgiessen. Im Sieb bleibt das Blattgruen, die sogenannte Spinatmatte zurueck. 2. Fuer den Nudelteig: Mehl, Hartweizengriess, Olivenoel, Eigelb, 1 EL Wasser, 1/2 TL Salz und Blattgruen in eine Kuechenmaschine mit Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 1 Std. ruhen lassen. 3. Auf bemehlter Flaeche den Teig vierteln und in 1 cm lange Stuecke ausrollen. Alle Teigstuecke durch die Nudelmaschine Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte in 20 cm lange Stuecke schneiden und noch mal durch die Walze ( 5 mm ) drehen. 4. Nudeln in Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgiessen, abtropfen lassen. In eine warme Schuessel geben und Butter drunterheben. Lachswuerfel ueber die Nudeln und sofort servieren. Lachswuerfel mit Zitronen-Kapern-Sauce: 1. Das Lachsfilet in 1 ½ cm lange Stuecke schneiden. Mit Olivenoel bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 2. Fuer die Sauce Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. 1 Zitrone auspressen, von der anderen Zitrone die Filets rausschneiden und Schale fein abreiben. 3. Schalotten und Knoblauch im restl.Olivenoel anuensten, mit Wermut abloeschen. Weisswein, 180 ml Sahne und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Die restl. Schlagsahne steif schlagen. 4. Thymian aus der Sauce nehmen. Lachs und Zitronenschale dazu, ½ Min. erwaermen. Zitronensaft-und filets, Blattspinat und Kapern vorsichtig unterheben und kurz ziehen lassen. Geschlagene Sahne unterheben und ueber die Nudeln geben. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/369 89/index.html :Stichwort : Lachs :Stichwort : Nudel :Stichwort : Kaper :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.09.2002 :Letzte Aender. : 23.09.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Tagliatelle", :Quelle : 3sat 24.09.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 24.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Gruene Nudeln:
1. Spinat putzen, gruendlich waschen. Den Spinat mit 300 ml Wasser
in Mixer geben, fein puerieren. Den Spinatsaft durch ein Kuechentuch
pressen und anschliessend auf 65 Grad erhitzen, nicht kochen, bis
sich das Blattgruen oben absetzt. Nun den Spinatsaft durch ein
feines Sieb vorsichtig abgiessen. Im Sieb bleibt das Blattgruen, die
sogenannte Spinatmatte zurueck.
2. Fuer den Nudelteig: Mehl, Hartweizengriess, Olivenoel, Eigelb, 1
EL Wasser, 1/2 TL Salz und Blattgruen in eine Kuechenmaschine mit
Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer
Kugel formen, in Folie wickeln, 1 Std. ruhen lassen.
3. Auf bemehlter Flaeche den Teig vierteln und in 1 cm lange Stuecke
ausrollen. Alle Teigstuecke durch die Nudelmaschine Stufe 1-6
drehen. Jede Teigplatte in 20 cm lange Stuecke schneiden und noch
mal durch die Walze ( 5 mm ) drehen.
4. Nudeln in Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgiessen, abtropfen
lassen. In eine warme Schuessel geben und Butter drunterheben.
Lachswuerfel ueber die Nudeln und sofort servieren.

Lachswuerfel mit Zitronen-Kapern-Sauce:
1. Das Lachsfilet in 1 ½ cm lange Stuecke schneiden. Mit Olivenoel
bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern, aus
der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Fuer die Sauce Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel
schneiden. 1 Zitrone auspressen, von der anderen Zitrone die Filets
rausschneiden und Schale fein abreiben.
3. Schalotten und Knoblauch im restl.Olivenoel anuensten, mit Wermut
abloeschen. Weisswein, 180 ml Sahne und Thymian zugeben. Bei
mittlerer Hitze solange einkochen, bis eine saemige Konsistenz
entsteht. Die restl. Schlagsahne steif schlagen.
4. Thymian aus der Sauce nehmen. Lachs und Zitronenschale dazu, ½
Min. erwaermen. Zitronensaft-und filets, Blattspinat und Kapern
vorsichtig unterheben und kurz ziehen lassen. Geschlagene Sahne
unterheben und ueber die Nudeln geben.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/369
89/index.html

:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Kaper
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.09.2002
:Letzte Aender. : 23.09.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,

:Quelle : "Tagliatelle",
:Quelle : 3sat 24.09.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 24.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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