Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | * Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. * Spargelspitzen circa eine Minute in kochendes Salzwasser geben, dann die Spargelstueckchen hinzufuegen und zusammen nochmals circa eine Minute blanchieren. * Anschliessend abgiessen, mit Eiswasser abschrecken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. * Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und beiseite stellen. * Den Rest in feine Roellchen schneiden und mit Balsamessig, Bruehe, Salz, Pfeffer und Olivenoel zu einer Vinaigrette verruehren. * Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchduenne Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten. * Spargelstuecke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette betraeufeln. * Pinienkerne in einer Pfanne roesten und anschliessend ueber den Spargel geben. * In der noch heissen Pfanne die Butter schmelzen und ueber den Salat traeufeln. * Mit den Schnittlauchspitzen garnieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Spargel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Alexander Herrmann", :Quelle : WDR 09.09.2002; :Quelle : Rezept von A. H. #AT Christina Philipp #D 11.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 170
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht