Rezept für 1 - Text
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| . | An heissen Tagen gibt es nicht mehr viel, was wirklich Genuss bereitet, ausser dem heiss geliebten und kalt genossenen Eis. Jahrhundertelang war die kalte Koestlichkeit nur etwas fuer besonders Betuchte, heute ist Eis dank moderner Kuehltechniken zum Glueck fuer jedermann erschwinglich und wer will kann sich sein Lieblingseis sogar selber machen. Wir moechten Ihnen zeigen, was sie dafuer brauchen und wie es geht. Probieren Sie es einfach mal aus, sie werden vom Geschmack des selbstgemachten Eises begeistert sein. Infos und Tipps: - Bei der Eiszubereitung muss hygienisch sorgfaeltig gearbeitet werden. Zum Schutze der Gesundheit des Verbrauchers sind die gesetzlichen Vorschriften zur gewerbsmaessigen Herstellung von Speiseeis daher sehr streng. Denn durch die Verwendung der Hauptrohstoffe Milch und Sahne kann es bei unsachgemaesser Behandlung und ungenuegender Kuehlung zu vermehrtem Bakterienwachstum kommen. Mit der noetigen Sorgfalt sollte daher auch die private Herstellung erfolgen. - Speiseeis wird ueblicherweise in rotierenden Gefriertrommeln (Eismaschinen) mit einer Spatelung geschliffen und gefroren. Eismaschinen sind im Elektrofachhandel erhaeltlich. In der Eismaschine zubereitetes Eis sollte gleich genossen werden, in der Gefriertruhe aufbewahrt ist es am naechsten Tag ziemlich hart. - Warum ist eine Eismaschine sinnvoll? Um die Bildung groesserer Eiskristalle zu verhindern, muss die Grundmischung gut geruehrt werden. So bringt man auch gleichzeitig Luft in die Masse, die das Eis lockerer macht. Eiskristalle bilden sich aber erst ab einer Temperatur von Null Grad. Deshalb muss die Masse kalt geschlagen werden, am besten in einer Eismaschine. Wer es ohne versuchen moechte, muss die Eismasse in der Gefriertruhe erst einmal herunterkuehlen, dann frisch ruehren und nochmals herunterkuehlen. - Die Eismasse fuer Eis, dass in der Eismaschine zubereitet wird, sollte auf Kuehlschranktemperatur abgekuehlt werden, bevor es in die Maschine kommt. Eine zu warme Masse, taut die im Behaelter gespeicherte Kaelte zu schnell auf. - Im Gegensatz zu Eis werden Eisparfaits mit ihrem hohen Sahneanteil in Formen verschiedener Art abgefuellt und dann gefroren. - Eis bekommt seine cremige Konsistenz zum einen durch Emulgatoren (wie Eigelb oder Pflanzenlecithin, z.B. in Schokolade), die Wasser und Fett gut verbinden, zum anderen durch die richtige Menge an Zuckerstoffen, die als eine Art "Frostschutzmittel" wirken und daneben haengt die Cremigkeit auch noch vom Fettgehalt und der in der Eismasse eingeschlossenen Luft ab. - Fuer die Eisbereitung sollten nur Zutaten bester Qualitaet verwendet werden, denn je frischer und aromatischer die Zutaten sind, desto feiner schmeckt das Eis. Zucker und andere Suessungsmittel sowie edle Aromen sollten sie nicht zu sparsam verwenden, sie schmecken eiskalt weniger intensiv. - Selbstgemachtes Eis nicht auf Vorrat zubereiten und moeglichst schnell verbrauchen, bei mindestens -18 Grad aufbewahrt haelt es lediglich 2 Tage den Geschmack, die Konsistenz und den hygienisch einwandfreien Zustand. Rezepte: Brombeerjoghurteis Himbeersorbet Punschparfait http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 08/06/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Eis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.08.2002 :Letzte Aender. : 11.08.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Eiszubereitung", :Quelle : SWR 06.08.2002 #AT Christina Philipp #D 13.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht