Steak Hoellenfeuer

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPEZIALZUBEHOER
2	Tasse (250ml)	Holzspaene; l Std. In kaltes Wasser einweichen
		-und abtropfen lassen (nach Wunsch)
2		(-4) Chili de arbol; oder andere getrocknete scharfe
		-rote Chilischoten (4 sorgen fuer eine nette Schaerfe)
2	gross	Tomaten
0.3333	mittel	Zwiebel; in Scheiben geschnitten
1		Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten
3	Esslöffel	Koriandergruen; grobgehackt
1	Esslöffel	(-2) Limettensaft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen, nach Geschmack
4		Filet- oder T-Bone-Steaks (je ca. l cm dick geschnitten)
4	gross	Tortillas oder
8	klein	;Tortillas

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Grill
	Sauce
	Mexiko

Zubereitung:
.	Direktes Grillen 1. Den Grill auf hoechster Stufe anheizen. Beim Gasgrill eventuell Holzspaene vor dem Anheizen in den Raeucherkasten geben. 2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie biegsam sind. 3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze 6-8 Min. grillen, bis die Haut geschwaerzt ist und Blasen wirft. Zum Abkuehlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und (fuer eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriandergruen mit Kuechenmaschine oder Puerierstab zu einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufuegen und in eine Servierschuessel fuellen. Die Salsa soll ein intensives Aroma haben. 4. Beim Holzkohlegrill die Holzspaene auf die Briketts geben. Den Rost einfetten. Die Steaks von einer Seite kraeftig salzen. Mit der gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite fuer ein rosa Steak). Auf eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen. 5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen, bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebraeunt sind. Die Steaks mit den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen. Salsa-Reste im Kuehlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu Kartoffelchips. Dieses Rezept kommt buchstaeblich direkt aus dem Hoellenfeuer. Es stammt aus dem bescheidenen Steakhouse "Mitla" in Juarez, Mexiko, und "mitla" bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer Hoelle. Das aussergewoehnliche Aroma der Steaks im "Mitla" kommt daher, dass sie ueber flammenden Mesquitholz-Scheiten gegart werden. Einen aehnlichen Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Spaene ins Feuer geben. Ich empfehle, die Tomaten fuer die Salsa im Backofen zu grillen. So koennen sie waehrend des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa laesst sich im voraus zubereiten. Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen geroestet. 4 Chili de Arbol verwendet, zur Haelfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit fruchtigem Tomatenaroma :-) #AT Petra Holzapfel #D 08.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Direktes Grillen

1. Den Grill auf hoechster Stufe anheizen. Beim Gasgrill eventuell
Holzspaene vor dem Anheizen in den Raeucherkasten geben.

2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie
biegsam sind.

3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze
6-8 Min. grillen, bis die Haut geschwaerzt ist und Blasen wirft. Zum
Abkuehlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und
(fuer eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln,
Knoblauch und Koriandergruen mit Kuechenmaschine oder Puerierstab zu
einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach
Geschmack zufuegen und in eine Servierschuessel fuellen. Die Salsa
soll ein intensives Aroma haben.

4. Beim Holzkohlegrill die Holzspaene auf die Briketts geben. Den Rost
einfetten. Die Steaks von einer Seite kraeftig salzen. Mit der
gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach
Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite fuer ein rosa Steak). Auf
eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen.

5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen,
bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebraeunt sind. Die Steaks
mit den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen.

Salsa-Reste im Kuehlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu
Kartoffelchips.

Dieses Rezept kommt buchstaeblich direkt aus dem Hoellenfeuer. Es
stammt aus dem bescheidenen Steakhouse "Mitla" in Juarez, Mexiko, und
"mitla" bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer Hoelle. Das
aussergewoehnliche Aroma der Steaks im "Mitla" kommt daher, dass sie
ueber flammenden Mesquitholz-Scheiten gegart werden. Einen aehnlichen
Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Spaene ins Feuer geben.
Ich empfehle, die Tomaten fuer die Salsa im Backofen zu grillen. So
koennen sie waehrend des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa
laesst sich im voraus zubereiten.

Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen geroestet. 4 Chili de Arbol
verwendet, zur Haelfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit
fruchtigem Tomatenaroma :-)

#AT Petra Holzapfel
#D 08.08.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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