Rezept für 500 - Ml
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| Zubereitung: | |
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| . | Direktes Grillen 1. Die Chillies in einer Schuessel mit warmem Wasser bedecken und ca. 30 Min. einweichen. 2. Die Chillies abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren. Die Chillies mit Kuechentuechern trockentupfen. Soll die Sauce milder werden, die Kerne entfernen. 3. Den Grill auf hoechster Stufe anheizen. 4. Wenn der Grill bereit ist, einen Gemueserost ca. 5 Min. vorwaermen. Den Paprika und die Tomaten mit Oel bestreichen und insgesamt 10-15 Min. grillen, bis die Haut ringsum dunkel ist. Knoblauch, Mandeln und Zwiebeln in einer kleinen Schuessel in 2 EL Oel wenden, dann auf den heissen Gemueserost legen und grillen, bis sie appetitlich gebraeunt sind und duften: die Mandeln 1-2, das Gemuese 4-8 Min. Mit einem Grillwender wenden. Das Brot von beiden Seiten mit Oel bestreichen und pro Seite 1-2 Min. schoen braun roesten. Die eingeweichten und abgetropften Chillies ca. 20 Sek. von jeder Seite knusprig grillen. Gegrillte Mandeln, Gemuese, Brot und Chillies auf eine Platte heben und abkuehlen lassen. 5. Sehr dunkle Hautstellen von den Paprika und den Tomaten abschaben, die Paprika entstielen und entkernen. Die Tomaten in einen Mixer geben und fein puerieren. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mandeln, Brot, Chillies, Lorbeerblatt, Petersilie, Essig, restliches Olivenoel, Salz und Pfeffer zufuegen. zu einer glatten Paste puerieren und dabei soviel von dem Einweichwasser zugeben, dass giessfaehige Sauce entsteht. Falls erforderlich mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken. 6. Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren. Gut verschossen haelt sie sie sich im Kuehlschrank bis zu 3 Tagen. Romesco ist die bekannteste Sauce Kataloniens, ein feuriges Pueree aus Tomaten, Knoblauch, frischen und getrockneten Chillies, verbunden durch zwei typisch katalanische "Bindemittel": geroestetes Brot und gemahlene Mandeln. Traditionell werden die Zutaten vor dem Puerieren im Ofen geroestet, damit sie aromatischer werden. Das brachte mich auf eine Idee, wie der Geschmack noch intensiver hervorgehoben werden koennte: Gemuese und Brot grillen! In Katalonien verwendet man Anorra, getrocknete Chillies. Sie koennen sie aber auch durch Ancho-oder Pasilla-Chillies aus Mexiko ersetzen. (Schlimmstenfalls 1-2 EL Chilipulver nehmen.) Romesco wird traditionell zu gegrilltem Fisch und Meeresfruechten, Haehnchen und Fleisch gereicht. Ich esse sie am liebsten direkt vom Loeffel. Anmerkung Petra: Gemuese etc. in einer mit Alufolie ausgelegten Metallschale unter dem Backofengrill bei 275GradC geroestet, dadurch verlaengern sich die Roestzeiten etwas. Ancho-Chilis mit Kernen verwendet. Sehr aromatisch! Die dickfluessige Sauce schmeckt auch super auf geroestetem Sauerteigbrot. #AT Petra Holzapfel #D 08.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht