Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Doerrpflaumen und Kaninchenleber klein schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken. Toastbrot in Milch einweichen. In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen; gehackten Knoblauch darin goldbraun braten. Doerrpflaumen, Mandeln und Schweinemett zugeben und anbraten. Rosmarin und Leber beigeben und mitbraten. Das eingeweichte Brot ausdruecken, mit Parmesan, Ei und der Doerrpflaumen-Leber-Masse verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das enbeinte Kaninchen aussen und innen salzen und pfeffern, mit der Masse fuellen. Kaninchenbauch mit Kuechengarn zunaehen, Kaninchen mit Bauchspeckscheiben belegen. Wuerfelig geschnittene Karotte, Sellerie und Zwiebeln mit Kaninchenknochen in eine Form geben, in etwas Olivenoel anbraten. Mit Weisswein abloeschen, Kraeuter (als Bouquet Garni) beigeben, Kaninchen dazu und im Rohr bei 180 oC etwa 80 Minuten garen, dabei gelegentlich mit Rindsuppe uebergiessen. Kartoffeln schaelen und in 3 mm-Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in reichlich Oel so lange schwimmend backen, bis die Scheiben an die Oberflaeche steigen. Herausnehmen und abkuehlen lassen. Abgekuehlte Kartoffelscheiben erneut in heisses Oel legen, aufgehen lassen und goldbraun frittieren. Polsterkartoffeln auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Gefuelltes Kaninchen mit Polsterkartoffeln anrichten, mit frittiertem Rosmarin garnieren. Dazu passt gemischter Blattsalat #AT Rene Gagnaux #D 07.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht