Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kaninchen ausnehmen und die Vorderlaeufe abtrennen, das Kaninchen flaechig ausbreiten und mit einer Lage Spinat oder Mangoldblaetter fuellen. Dann folgt eine Schicht mit einer Mischung aus kleingewuerfeltem Fleisch der Vorderbeine mit abgetropftem Weissbrot, das zuvor in Milch eingelegt wurde. Die dritte Schicht besteht aus Leber und Niere. Nun wird das Kaninchen aufgerollt, mit einer Schnur zusammengehalten und zum Backen ca 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geschoben. Fuer die Sosse werden die restlichen Innereien und das kleingeschnittene Gemuese in einer tiefen Pfanne 10 Minuten lang erhitzt. Hinzu kommen Brandy und Weisswein, und nach einigem Umruehren die Huehnerbruehe. Auf kleiner Flamme 45 Minuten koecheln lassen. Fuer die Sanfaina wird das Gemuese getrennt in der Pfanne angebraten. Dann werden die Zwiebeln geduenstet, hinzu kommen die Tomatenwuerfel, schliesslich das andere bereits sautierte Gemuese. Bei leichter Hitze 5 Minuten kochen. Um das Kaninchen traditionsgemaess zu servieren, sollte es in runde Scheiben geschnitten und in die Mitte des Tellers gelegt werden. Drumherum wird je eine Portion Sanfaina und Sosse drapiert... #AT Rene Gagnaux #D 07.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht