Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 2 St Zitronengras 1. Das Fleisch von den Keulen loesen und ohne Haut sehr fein hacken. Die Korianderblaetter abzupfen und zur Seite stellen. Die Stiele fuer das Klaerfleisch aufbewahren. Zitronengras mit einem Messerruecken kraeftig klopfen und in 1 cm lange Stuecke schneiden. 2. Das Haehnchenfleisch mit Zitronengras, Korianderstielen, Sojasauce, Salz, Eiweiss und der kalten Huehnerbruehe gut verruehren. 3. Die Huehnerbruehe langsam zum Kochen bringen und gelegentlich umruehren. Sobald sich das Eiweiss zu einem Kuchen bildet und an die Oberflaeche kommt, nicht mehr ruehren. 4. Fuer die Wan-Tan Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Speck fein wuerfeln. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Huehnerbrust in sehr feine Wuerfel schneiden. Eigelb mit etwas Wasser glattruehren. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Koepfe in duenne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, in sehr duenne Streifen schneiden. 5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch anduensten, Speckwuerfel dazugeben und alles gut anbraten, mit dem Huehnerfleisch und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 6. Die Wan-Tan Blaetter auf der Arbeitsflaeche ausbreiten und die Raender mit Eigelb bestreichen. Die Fuellung auf die Mitte des Blattes geben, zu einem Dreieck zusammenklappen und andruecken. Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Taeschchen ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. 7. Die Kraftbruehe vorsichtig durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf giessen. Die Bruehe aufkochen und die Pilze und Zuckerschotenstreifen darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit den Wan-Tan servieren und mit Korianderblaettern bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 40 Minuten http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/33440/index.html :Stichwort : Suppe :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Asien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.08.2002 :Letzte Aender. : 7.08.2002 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Huhn fernoestlich", :Quelle : 3sat 06.08.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 08.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht