Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abwaschen. Je 100 g Karotte, Sellerie und Lauch zusammenbinden. Das restliche Gemuese in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel (mit Schale) mit einer Nelke und dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, die gespickte Zwiebel und das gebuendelte Suppengemuese in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben, so dass das Fleisch bedeckt ist und ca. 1,5 Stunden koecheln lassen. Dabei immer wieder die Bruehe abschaeumen. Die Gemuesestreifen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Fuer die Kruste die Kartoffeln schaelen und grob reiben. Die Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die Kartoffeln zugeben und bei geringer Hitze schmoren lassen, bis sie gar sind (sie sollen aber keine Farbe nehmen). Dann Meerrettich untermischen, mit Broeseln abbinden, Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom gekochten Tafelspitz das Fett entfernen, dann in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Gemuesestreifen in die passierte Bruehe geben und diese mit kalten Butterfloeckchen abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bruehe ueber den Tafelspitz geben und die Kartoffelkruste auf dem Fleisch verteilen. Unter der Grillschlange kurz gratinieren. Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln. :Stichwort : Rind :Stichwort : Tafelspitz :Stichwort : MV :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.08.2002 :Letzte Aender. : 5.08.2002 :Quelle : ARD-Buffet 14.08.2002, :Quelle : "Kulinarische Deutschlandreise"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 14.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht