Muskat (Info)

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Zubereitung:
.	Muskatbluete (Macis) und Muskatnuss waren urspruenglich nur auf den Molukken, genauer auf Banda, beheimatet. Heute baut man sie auch im uebrigen Indonesien, Sri Lanka, Malaysia, Westindien und Grenada an. Sie sind Bestandteil des Muskatnussbaums, einer immergruenen Pflanze aus der Familie der Muskatgewaechse. Als einzige Gewuerzpflanze produziert sie zwei verschiedene Gewuerze. Wohl im sechsten Jahrhundert wurden Muskatnuss und Muskatbluete mit Karawanen bis nach Alexandrien gebracht. Endgueltig nach Europa fand Muskat erstmals im Mittelalter mit Hilfe arabischer Haendler und den Kreuzfahrern. Zunaechst verwendete man Muskat vor allem zum Aromatisieren von Bier. Erst im 16. Jahrhundert setzte er sich durch, im Zuge der Entdeckung der Gewuerzinseln durch die Portugiesen, die das Muskat-Handelsmonopol in blutigen Auseinandersetzungen erkaempften. Muskat wurde auf dem europaeischen Kontinent nun als Kuechengewuerz zugleich begehrt und teuer. Lange Zeit war es bei Todesstrafe verboten, die Pflanze aus ihrer Heimatregion zu schmuggeln. Erst im 18. Jahrhundert gelang es Franzosen, Hollaendern und Englaendern, einige "gestohlene" Exemplare in den eigenen Kolonien zu kultivieren. Das Monopol fiel, die Preise sanken. Muskatnuss: Der Name ist irrefuehrend, denn es handelt sich nicht im eigentlichen Sinne um eine "Nuss", sondern um den inneren "Kern" einer pfirsichartigen Frucht, die zur Reifezeit aufspringt. Muskatnuss enthaelt bis zu 16 Prozent aetherisches Oel, wobei einer der Inhaltsstoffe halluzigene Wirkung hat. Eine "Ueberdosierung" mit Muskatnuss kann durchaus schwere Folgen fuer die Gesundheit haben und kann sogar zum Tod fuehren. Das Aroma von Muskatgewuerz verfliegt schnell, daher sollte man es immer erst kurz vor Gebrauch mahlen oder "schaben". Traditionelle Muskatnuss-Schaber haben ein Abteil fuer die Aufbewahrung der "Nuesse" und eine Reibeflaeche. Muskatbluete: Hierbei handelt es sich eigentlich um den Samenmantel (Arillus), der sich wie ein Netz um die Huelle des Samenkerns, die Muskatnuss also, legt. Er hat eine roetliche Faerbung, die nach zwei bis drei Stunden Trockenzeit in Orange uebergeht. Auch Muskatbluete wird wie Muskatnuss zerkleinert. Allerdings ist es schwer, sie im Moerser zu zerstossen. Angeboten wird sie im Ganzen, in Streifen zerkleinert ("broken") oder als Pulver. Heute ist Muskat besonders in arabischen Laendern, dem Iran und Nordindien geschaetzt. Es ist Bestandteil verschiedener Gewuerzmischungen wie "Garam Masala" und Gerichten mongolischer Abstammung. Ein Grossteil der Jahresproduktion von Muskatgewuerz allerdings geht in die Konservenfabriken: fuer Wurst, Backwaren, Mixed Pickles und Chutney. In westlichen Laender bevorzugt man Muskat fuer suesse Speisen, am beliebtesten ist er in Holland: Hier wird er auch in Kohl- und Kartoffelgerichten verwendet, ebenso wie fuer Fleisch, Suppen, Eintoepfe und Saucen. In Bitterlikoeren sind haeufig Bestandteile der Muskatbluete enthalten, wegen ihrer Magenwirksamkeit. Der Geschmack der Muskatnuss ist "warm", wuerzig bis brennend. Die Muskatbluete (Macis) ist milder und "raffinierter" im Aroma. Rezepte: Gebratener Lachs auf Macis-Spinat Kalbsfilet mit Muskat-Kaese-Pueree http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/tips/domizi l/36082/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Muskat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.08.2002 :Letzte Aender. : 21.08.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Muskat", :Quelle : 3sat 17.08.2002; :Quelle : Info v. Armin Moser u. Vinay Sansi #AT Christina Philipp #D 23.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Muskatbluete (Macis) und Muskatnuss waren urspruenglich nur auf den
Molukken, genauer auf Banda, beheimatet. Heute baut man sie auch im
uebrigen Indonesien, Sri Lanka, Malaysia, Westindien und Grenada an.
Sie sind Bestandteil des Muskatnussbaums, einer immergruenen Pflanze
aus der Familie der Muskatgewaechse. Als einzige Gewuerzpflanze
produziert sie zwei verschiedene Gewuerze.

Wohl im sechsten Jahrhundert wurden Muskatnuss und Muskatbluete mit
Karawanen bis nach Alexandrien gebracht. Endgueltig nach Europa fand
Muskat erstmals im Mittelalter mit Hilfe arabischer Haendler und den
Kreuzfahrern. Zunaechst verwendete man Muskat vor allem zum
Aromatisieren von Bier. Erst im 16. Jahrhundert setzte er sich
durch, im Zuge der Entdeckung der Gewuerzinseln durch die
Portugiesen, die das Muskat-Handelsmonopol in blutigen
Auseinandersetzungen erkaempften.

Muskat wurde auf dem europaeischen Kontinent nun als Kuechengewuerz
zugleich begehrt und teuer. Lange Zeit war es bei Todesstrafe
verboten, die Pflanze aus ihrer Heimatregion zu schmuggeln. Erst im
18. Jahrhundert gelang es Franzosen, Hollaendern und Englaendern,
einige "gestohlene" Exemplare in den eigenen Kolonien zu
kultivieren. Das Monopol fiel, die Preise sanken.

Muskatnuss:
Der Name ist irrefuehrend, denn es handelt sich nicht im
eigentlichen Sinne um eine "Nuss", sondern um den inneren "Kern"
einer pfirsichartigen Frucht, die zur Reifezeit aufspringt.
Muskatnuss enthaelt bis zu 16 Prozent aetherisches Oel, wobei einer
der Inhaltsstoffe halluzigene Wirkung hat. Eine "Ueberdosierung" mit
Muskatnuss kann durchaus schwere Folgen fuer die Gesundheit haben
und kann sogar zum Tod fuehren. Das Aroma von Muskatgewuerz
verfliegt schnell, daher sollte man es immer erst kurz vor Gebrauch
mahlen oder "schaben". Traditionelle Muskatnuss-Schaber haben ein
Abteil fuer die Aufbewahrung der "Nuesse" und eine Reibeflaeche.

Muskatbluete:
Hierbei handelt es sich eigentlich um den Samenmantel (Arillus), der
sich wie ein Netz um die Huelle des Samenkerns, die Muskatnuss also,
legt. Er hat eine roetliche Faerbung, die nach zwei bis drei Stunden
Trockenzeit in Orange uebergeht. Auch Muskatbluete wird wie
Muskatnuss zerkleinert. Allerdings ist es schwer, sie im Moerser zu
zerstossen. Angeboten wird sie im Ganzen, in Streifen zerkleinert
("broken") oder als Pulver.

Heute ist Muskat besonders in arabischen Laendern, dem Iran und
Nordindien geschaetzt. Es ist Bestandteil verschiedener
Gewuerzmischungen wie "Garam Masala" und Gerichten mongolischer
Abstammung. Ein Grossteil der Jahresproduktion von Muskatgewuerz
allerdings geht in die Konservenfabriken: fuer Wurst, Backwaren,
Mixed Pickles und Chutney.

In westlichen Laender bevorzugt man Muskat fuer suesse Speisen, am
beliebtesten ist er in Holland: Hier wird er auch in Kohl- und
Kartoffelgerichten verwendet, ebenso wie fuer Fleisch, Suppen,
Eintoepfe und Saucen. In Bitterlikoeren sind haeufig Bestandteile
der Muskatbluete enthalten, wegen ihrer Magenwirksamkeit. Der
Geschmack der Muskatnuss ist "warm", wuerzig bis brennend. Die
Muskatbluete (Macis) ist milder und "raffinierter" im Aroma.

Rezepte:
Gebratener Lachs auf Macis-Spinat
Kalbsfilet mit Muskat-Kaese-Pueree

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/tips/domizi
l/36082/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Muskat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.08.2002
:Letzte Aender. : 21.08.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Muskat",
:Quelle : 3sat 17.08.2002;
:Quelle : Info v. Armin Moser u. Vinay Sansi

#AT Christina Philipp
#D 23.08.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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