Paprika (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die urspruengliche Heimat des Paprikas ist Suedamerika. Auf seinen Entdeckungsfahrten hielt Christoph Kolumbus die scharfen Schoten zunaechst fuer eine indische Pfeffersorte. Er brachte sie mit nach Europa, wo Paprika zunaechst nur in Spanien kultiviert wurde, weshalb man auch von "Spanischem Pfeffer" sprach. Vor allem in Adelskreisen schwaermte man damals fuer das Gemuese, das so "suess wie die Suende" und dabei so "scharf wie der Teufel" sei. Der liebliche suesse Geschmack der heutigen Schoten gelang uebrigens erst in spaeteren Zuechtungen. Ungarische Bauern nahmen sich des Gewaechses an, entwickelten den heute so beliebten, dickfleischigen Gemuesepaprika und machten ihn zu ihrem Nationalgewaechs. In Deutschland wurde das Nachtschattengewaechs erst nach dem 2. Weltkrieg populaer. Sorten: Alle Paprikaarten stammen von einer Sorte ab und sind auch botanisch gesehen gleich: Eine hohle Beere mit fleischiger Wand, im Innern zahlreiche weisse Samenkoerner. Je nach Zuechtung unterscheiden sich die Schoten in Form (flachrund, kugelig, blockig, walzen- oder herzfoermig, stumpf oder spitz auslaufend), im Geschmack (von wuerzig bis leicht suesslich) und vor allem in der Farbe (gruen, gelb, rot, etwas seltener weiss, orange, schwarz, violett oder braun). Die Farbe kann bei manchen Sorten den Reifezustand zeigen (von gruen ueber gelb zu rot) oder auf den Geschmack hinweisen: Die unreifen gruenen Schoten schmecken eher frisch und wuerzig, gelbe sind etwas milder, der ausgereifte rote Paprika wird suesslich. Die Modesorten in schwarz, braun oder violett verlieren beim Kochen ihre Farbe und schmecken wie gruener Paprika. Gesundheit: Rekordverdaechtig ist bei Paprika vor allem der Vitamin C-Gehalt: Mit einer halben roten Paprikaschote kann bereits der Tagesbedarf gedeckt werden. Roter Paprika ist uebrigens viel vitaminreicher ist als gruener, der Beta-Carotin Gehalt ist sogar 30 Mal hoeher, weil der Vitamingehalt mit zunehmendem Reifegehalt steigt. Beta-Carotin schuetzt zum einen unsere Zellen vor den gefaehrlichen, krebsausloesenden freien Radikalen, zum andern bildet unser Koerper daraus das wertvolle Vitamin A, das besonders wichtig fuer die Augen ist. Ausserdem sind Paprikas sehr kalorienarm, enthalten Mineralstoffe (Kalium und Eisen) und Ballaststoffe. Sie wirken harntreibend, anregend und verdauungsfoerdernd, ihr Scharfmacher Capsaicin feuert unser Gehirn zu Hoechstleistungen an. Bei Verdauungsbeschwerden sollte man Paprika allerdings immer schaelen. Einkauf: Die beste Qualitaet bekommt man von Juli bis November. Die Schoten sollten knackig, fest und glaenzend sein und keine weichen Stellen aufweisen. Achten Sie darauf, dass der Stielansatz nicht schrumpelig ist. Dort kann sich Schimmel bilden, wenn der Paprika zu lange gelagert worden ist. Diese Schoten sollten Sie auf jeden Fall liegen lassen. Aufbewahrung: Im Gemuesefach des Kuehlschranks halten sich die gruenen Paprikas 4-6 Tage. Die roten, gelben und weissen Schoten koennen wegen der weicheren Haut und des saftigen Fruchtfleisches nur 2-3 Tage aufbewahrt werden. Geschmack und Naehrstoffe bleiben nur bei ganzen Paprikaschoten bleiben gut erhalten! Nur zum Einfrieren halbiert man die Fruechte, entfernt Stiel und Kerne, dann koennen die Schoten bis zu 8 Monaten in der Tiefkuehltruhe gelagert werden. Zubereitung: Die Schoten waschen, dann Stiel und Kerngehaeuse entfernen. Beim rohen Verzehr bleiben die Naehrstoffe und der Geschmack am besten erhalten: man kann ihn zum Salat in Wuerfel oder Streifen schneiden. Streifen eignen sich auch toll zum Dippen in eine Quarksauce. Um Paprika ohne Haut zu geniessen, grillen Sie die geviertelten Schoten fuer etwa 10 Minuten, bis sich die Schale schwarzbraun verfaerbt und Blasen wirft. Danach mit Eiswasser abschrecken oder kurz in die Gefriertruhe legen, dann laesst sich die Haut muehelos abziehen. Tipp: Beim Kochen keine saeurehaltigen Zusaetze wie Wein oder Zitrone verwenden, da die Schoten sonst braeunlich werden. Nur mit etwas Wasser duensten und den Wein erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Rezepte: Paprika-Frischkaese-Roellchen Marinierter Gemuesepaprika Gefuellte Paprikaschoten http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/08/09/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Paprika :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.08.2001 :Letzte Aender. : 9.08.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Paprika", :Quelle : SWR 09.08.2001 #AT Christina Philipp #D 10.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die urspruengliche Heimat des Paprikas ist Suedamerika. Auf seinen
Entdeckungsfahrten hielt Christoph Kolumbus die scharfen Schoten
zunaechst fuer eine indische Pfeffersorte. Er brachte sie mit nach
Europa, wo Paprika zunaechst nur in Spanien kultiviert wurde,
weshalb man auch von "Spanischem Pfeffer" sprach. Vor allem in
Adelskreisen schwaermte man damals fuer das Gemuese, das so "suess
wie die Suende" und dabei so "scharf wie der Teufel" sei. Der
liebliche suesse Geschmack der heutigen Schoten gelang uebrigens
erst in spaeteren Zuechtungen. Ungarische Bauern nahmen sich des
Gewaechses an, entwickelten den heute so beliebten, dickfleischigen
Gemuesepaprika und machten ihn zu ihrem Nationalgewaechs. In
Deutschland wurde das Nachtschattengewaechs erst nach dem 2.
Weltkrieg populaer.

Sorten:
Alle Paprikaarten stammen von einer Sorte ab und sind auch botanisch
gesehen gleich: Eine hohle Beere mit fleischiger Wand, im Innern
zahlreiche weisse Samenkoerner. Je nach Zuechtung unterscheiden sich
die Schoten in Form (flachrund, kugelig, blockig, walzen- oder
herzfoermig, stumpf oder spitz auslaufend), im Geschmack (von
wuerzig bis leicht suesslich) und vor allem in der Farbe (gruen,
gelb, rot, etwas seltener weiss, orange, schwarz, violett oder
braun). Die Farbe kann bei manchen Sorten den Reifezustand zeigen
(von gruen ueber gelb zu rot) oder auf den Geschmack hinweisen: Die
unreifen gruenen Schoten schmecken eher frisch und wuerzig, gelbe
sind etwas milder, der ausgereifte rote Paprika wird suesslich. Die
Modesorten in schwarz, braun oder violett verlieren beim Kochen ihre
Farbe und schmecken wie gruener Paprika.

Gesundheit:
Rekordverdaechtig ist bei Paprika vor allem der Vitamin C-Gehalt:
Mit einer halben roten Paprikaschote kann bereits der Tagesbedarf
gedeckt werden. Roter Paprika ist uebrigens viel vitaminreicher ist
als gruener, der Beta-Carotin Gehalt ist sogar 30 Mal hoeher, weil
der Vitamingehalt mit zunehmendem Reifegehalt steigt. Beta-Carotin
schuetzt zum einen unsere Zellen vor den gefaehrlichen,
krebsausloesenden freien Radikalen, zum andern bildet unser Koerper
daraus das wertvolle Vitamin A, das besonders wichtig fuer die Augen
ist. Ausserdem sind Paprikas sehr kalorienarm, enthalten
Mineralstoffe (Kalium und Eisen) und Ballaststoffe. Sie wirken
harntreibend, anregend und verdauungsfoerdernd, ihr Scharfmacher
Capsaicin feuert unser Gehirn zu Hoechstleistungen an. Bei
Verdauungsbeschwerden sollte man Paprika allerdings immer schaelen.

Einkauf:
Die beste Qualitaet bekommt man von Juli bis November. Die Schoten
sollten knackig, fest und glaenzend sein und keine weichen Stellen
aufweisen. Achten Sie darauf, dass der Stielansatz nicht schrumpelig
ist. Dort kann sich Schimmel bilden, wenn der Paprika zu lange
gelagert worden ist. Diese Schoten sollten Sie auf jeden Fall liegen
lassen.

Aufbewahrung:
Im Gemuesefach des Kuehlschranks halten sich die gruenen Paprikas
4-6 Tage. Die roten, gelben und weissen Schoten koennen wegen der
weicheren Haut und des saftigen Fruchtfleisches nur 2-3 Tage
aufbewahrt werden. Geschmack und Naehrstoffe bleiben nur bei ganzen
Paprikaschoten bleiben gut erhalten! Nur zum Einfrieren halbiert man
die Fruechte, entfernt Stiel und Kerne, dann koennen die Schoten bis
zu 8 Monaten in der Tiefkuehltruhe gelagert werden.

Zubereitung:
Die Schoten waschen, dann Stiel und Kerngehaeuse entfernen. Beim
rohen Verzehr bleiben die Naehrstoffe und der Geschmack am besten
erhalten: man kann ihn zum Salat in Wuerfel oder Streifen schneiden.
Streifen eignen sich auch toll zum Dippen in eine Quarksauce.
Um Paprika ohne Haut zu geniessen, grillen Sie die geviertelten
Schoten fuer etwa 10 Minuten, bis sich die Schale schwarzbraun
verfaerbt und Blasen wirft. Danach mit Eiswasser abschrecken oder
kurz in die Gefriertruhe legen, dann laesst sich die Haut muehelos
abziehen.
Tipp: Beim Kochen keine saeurehaltigen Zusaetze wie Wein oder
Zitrone verwenden, da die Schoten sonst braeunlich werden. Nur mit
etwas Wasser duensten und den Wein erst kurz vor dem Servieren
dazugeben.

Rezepte:
Paprika-Frischkaese-Roellchen
Marinierter Gemuesepaprika
Gefuellte Paprikaschoten

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/09/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Paprika
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.08.2001
:Letzte Aender. : 9.08.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Paprika",
:Quelle : SWR 09.08.2001

#AT Christina Philipp
#D 10.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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