Pflaumenchutney

Rezept für 1 - Rezept (*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Zwetschgen
2		Schalotten
2	Esslöffel	Balsamico-Essig
3	Esslöffel	Portwein (oder Rotwein)
5	Esslöffel	brauner Zucker
1		Lorbeerblatt
2		Sternanis
0.5		Zimtstange
1	Teelöffel	frischer Ingwer, gehackt
1		Orange, unbehandelt
		Salz

....

Kategorien
!	Saucen
	Obst

Zubereitung:
.	() fuer 3 Marmeladenglaeser 1. Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Ingwer schaelen und in Wuerfelchen hacken, die Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiss abspuelen, abtrocknen und die Schale reiben. 2. Aus 5 Essloeffeln Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der Orangenschale und den Gewuerzen einen Sud kochen. Pflaumen und Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen, bis die Pflaumen zerfallen. Dann im offenen Topf auf kleiner Flamme koecheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz einer Marmelade hat. Da Pflaumen leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus haeufig umruehren. 3. Zum Schluss das Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem Chutney fischen, das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken und heiss in Marmeladenglaeser fuellen. Kuehl und dunkel gelagert haelt sich das Pflaumenchutney mehrere Monate und schmeckt gut zu gebratenem Fleisch von Ente, Wildschwein, Kaninchen oder Poularde. Besonders fein und raffiniert schmeckt das Pflaumenchutney zu Ziegenfrischkaese. Dazu einen Apfel schaelen, entkernen und in vier Scheiben schneiden. Diese in Butter bissfest garen, dann den Ziegenkaese darauf setzen mit etwas Honig uebergiessen und Rosmarinnadeln bestreuen und das Ganze fuer wenige Minuten grillen. Koestlich ist auch gebratene Gefluegelleber auf einem Rucolasalat, angemacht in Walnussoel, mit einem Klecks Chutney. Oder man streicht es auf eine Roastbeefscheibe, angerichtet auf einem Bauernbrot mit Bratkartoffeln. Wer mag, kann aus dem Chutney auch eine leckere Pflaumensauce zaubern. Dazu Fleischfond (z. B. von einer Ente) mit dem Chutney aufkochen, puerieren und einige Stueckchen eiskalte Butter einruehren. http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 02-08-21&send ung_id=45&beitrag_id=21721 :Stichwort : Chutney :Stichwort : Pflaume :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.08.2002 :Letzte Aender. : 21.08.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 21.08.2002 #AT Christina Philipp #D 21.08.2002 #NI * #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

(*) fuer 3 Marmeladenglaeser

1. Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Ingwer schaelen und in
Wuerfelchen hacken, die Schalotten halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Die Orange heiss abspuelen, abtrocknen und die Schale
reiben.

2. Aus 5 Essloeffeln Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der
Orangenschale und den Gewuerzen einen Sud kochen. Pflaumen und
Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten
kochen, bis die Pflaumen zerfallen. Dann im offenen Topf auf kleiner
Flamme koecheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz einer
Marmelade hat. Da Pflaumen leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus
haeufig umruehren.

3. Zum Schluss das Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem
Chutney fischen, das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken und heiss
in Marmeladenglaeser fuellen. Kuehl und dunkel gelagert haelt sich
das Pflaumenchutney mehrere Monate und schmeckt gut zu gebratenem
Fleisch von Ente, Wildschwein, Kaninchen oder Poularde.

Besonders fein und raffiniert schmeckt das Pflaumenchutney zu
Ziegenfrischkaese. Dazu einen Apfel schaelen, entkernen und in vier
Scheiben schneiden. Diese in Butter bissfest garen, dann den
Ziegenkaese darauf setzen mit etwas Honig uebergiessen und
Rosmarinnadeln bestreuen und das Ganze fuer wenige Minuten grillen.

Koestlich ist auch gebratene Gefluegelleber auf einem Rucolasalat,
angemacht in Walnussoel, mit einem Klecks Chutney. Oder man streicht
es auf eine Roastbeefscheibe, angerichtet auf einem Bauernbrot mit
Bratkartoffeln.

Wer mag, kann aus dem Chutney auch eine leckere Pflaumensauce
zaubern. Dazu Fleischfond (z. B. von einer Ente) mit dem Chutney
aufkochen, puerieren und einige Stueckchen eiskalte Butter
einruehren.

http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 02-08-21&send
ung_id=45&beitrag_id=21721

:Stichwort : Chutney
:Stichwort : Pflaume
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.08.2002
:Letzte Aender. : 21.08.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 21.08.2002

#AT Christina Philipp
#D 21.08.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 161

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List