Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zwiebel mit Schale quer halbieren und auf der Herdplatte roesten. Fleisch in heissem Wasser blanchieren, zuerst heiss, dann kalt abspuelen. Wasser mit Gemuesebuendel, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfeffer zum Kochen bringen. Blanchiertes Fleisch zugeben und etwa eineinhalb Stunden weich ziehen lassen. Vom Wirsing aeussere gruene Blaetter sorgfaeltig loesen, blanchieren und sofort in Eiswasser abkuehlen. Eine mittlere Schoepfkelle damit auslegen. Restlichen Wirsing feinblaettrig schneiden, zusammen mit Karotten in Salzwasser blanchieren und abkuehlen. Eingesottene Butter erhitzen; gehackte Zwiebeln anduensten; blanchierten Wirsing mit Karotten weich duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgelegte Schoepfkelle fuellen, gut anpressen und mit dem ueberlappenden Wirsing schliessen. Kochgeschirr mit Butter ausstreichen und Wirsingkoepfchen darin anordnen. Bouillon zugiessen und zugedeckt im Ofen bei 160 Grad eine Viertelstunde weich schmoren. Tafelspitz aufschneiden und in einem tiefen Teller zusammen mit den Wirsingkoepfchen schoen arrangieren. Dazu Schnittlauchkartoffeln servieren. #AT Rene Gagnaux #D 03.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht