Ingwer-Tulipane

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Rezept für 12 - STUECK

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  TEIG
50 Gramm Butter, weich
60 Gramm Zucker
1 Schuss/Spur Ingwerpulver; oder frischer Ingwer; gerieben
60 Gramm Eiweiss, verklopft
60 Gramm Mehl
  MOUSSE
100 Gramm Ricotta
1 Teelöffel Honig
180 Milliliter Rahm, geschlagen
200 Gramm Birnen; in feine Scheibchen geschnitten,weich gekocht
  -- abgetropft
  FUER DIE GARNITUR
  Birnenschnitze; duenn geschnitten; blanchiert
  REF LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Süß
  Kalt
  Ricotta
  Birne
Zubereitung:
. Fuer den Teig Butter und Zucker cremig ruehren. Ingwer und Eiweiss
daruntermischen. Mehl dazusieben.

Aus jeweils 1 ts Teig auf einem Backpapier Rondellen von zehn cm
Durchmesser ausstreichen. Rondellen im unteren Drittel des auf 180 oC
vorgeheizten Ofens ca. zehn Minuten hellbraun backen.

Die Rondellen mit Hilfe eines Spachtels *sofort* vom Backpapier
loesen, ueber ein umgekehrtes Schaelchen legen, mit einem etwas
groesseren Schaelchen andruecken. Auf einem Gitter auskuehlen. Die
Tulipane koennen in einer Dose aufbewahrt werden.

Fuer die Mousse Ricotta, Honig und Schlagrahm sorgfaeltig mischen. Die
Birnenstueckli darunterziehen, kuehl stellen.

Tulipane auf Desserttellern anrichten, mit Birnen-Mousse fuellen,
garnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 18.08.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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