Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Steinpilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Durch ein feines Sieb abgiessen, die Fluessigkeit abfangen, die Pilze grob hacken, ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemuese waschen und putzen. Karotten in duenne Scheiben, Sellerie klein wuerfeln. Den Lauch laengs halbieren und in Streifen, die Tomaten fein wuerfeln. Butter und das Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig duensten. Petersilie und Pilze dazugeben, unter Ruehren kurz anbraten. Mit dem Pilz-Einweichwasser und Gemuesebruehe aufgiessen. Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten dazugeben, zugedeckt fuenf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Gemuese soll weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Die Erbsen dazugeben, zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbfleischbaellchen: Hackfleisch mit den Broesmeli, Ei und Kraeutern gut verkneten, mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Haenden kleine Baellchen von 25 mm Durchmesser formen. Die Gemuesebruehe zum Kochen bringen, die Baellchen darin zehn Minuten gar ziehen lassen und in den Gemuesetopf geben. Aus der Buchvorstellung, Hasen und Tiger an einem Tisch, St. Galler Tagblatt, 28.09.2001, Leben Erbitterte Diskussion am Esstisch: 'Wenn es nach dir gehen wuerde, gaebe es taeglich Fleisch, du Carnivor!' wirft sie ihm an den Kopf. 'Du Mueeslifreak - meine Beduerfnisse sind doch wohl egal!', kontert er. Leben Leute mit unterschiedlichen Essvorlieben zusammen, gibt es ueber kurz oder lang Streit. Oder man stelle sich vor: Der Freund der Tochter ist das erste Mal zu ihren Eltern zum Essen eingeladen. Er ist ueberzeugter Vegetarier. Der kuenftige Schwiegervater aber will partout nicht auf seinen sonntaeglichen Schweinebraten verzichten... Jedem das Seine Mit einem verbissenen 'Entweder- oder' laesst sich das Problem nicht loesen, sondern nur mit einem lockeren 'Sowohlals-auch'.' Davon ist Elisabeth Fischer ueberzeugt, Autorin des Kochbuches fuer Gemuesegenuss und Fleischeslust. Sie plaediert fuer ein Kochen nach dem Hase-Tiger-Prinzip: gemeinsame Gerichte fuer Vegetarier (Hasen) und Fleischesser (Tiger). Der Trick: Aus dem klassischen Hauptgericht Fleisch wird eine koestliche Beilage, die schnell und einfach zu ergaenzen ist. Also zum Beispiel eine Pasta mit wuerziger Kraeutersauce, und die Schale mit den Hackfleischkugeln steht daneben. Oder nur die eine Haelfte des indischen Gemuesecurrys mit Rindfleischstreifen vermischen. Die Rezepte sind bausteinartig aufgebaut und lassen sich kombinieren. #AT Rene Gagnaux #D 31.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht