Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. 150 g Moehren, Petersilienwurzeln und 100 g Sellerie schaelen, Zwiebel pellen. Alles in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. 2. Das Fleisch mit Gemuesewuerfeln, Knoblauch, Kraeutern, Gewuerzen, Sojasauce, Essig, Rotwein und 1 l Wasser in eine Schuessel geben und 24 Stunden marinieren. 3. Fleisch herausnehmen, die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen, Gemuese aufbewahren. Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemuese dazugeben und mit anbraten. Preiselbeeren und Ahornsirup dazugeben, kurz anduensten und mit der Marinade auffuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). 4. Restliche Moehren und restlichen Sellerie schaelen und in feine Streifen schneiden, die schwarzen Nuesse in duenne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemuesestreifen darin anduensten. Die Nussscheiben dazugeben und kurz mitduensten. Von der Kochstelle nehmen, zugedeckt warm halten. 5. Den Braeter aus dem Backofen nehmen, den Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Garfluessigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf giessen und auf ca. 500 ml einkochen lassen. Die Staerke mit 2 El kaltem Wasser verruehren. Die Sauce aufkochen und mit der Staerke binden. 6. Braten in Scheiben schneiden , mit Sauce, Gemuese und Knoedeln servieren. Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten Kartoffel-Hagebutten-Knoedel: 1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten ausdaempfen lassen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Petersilie abzupfen und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 2. Kartoffeln pellen und zweimal durch eine Kartoffelpresse druecken. Kartoffelpueree mit Eigelb, 40 g Kartoffelstaerke, Butter, Petersilie und den Gewuerzen zu einem glatten Teig verkneten. 3. Jeweils ein Stueck Kartoffelteig (ca. 50 g) flach druecken. Jeweils etwas Hagebuttenmark in die Mitte eines Teigstuecks geben und den Teig zu einem Kloss formen. 4. Butterschmalz in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Kloesse in der restlichen Staerke waelzen und im heissen Fett goldbraun ausbacken. Zum Sauerbraten servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/33450/index.htm :Stichwort : Rind :Stichwort : Sauer :Stichwort : Knoedel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 13.08.2002 :Letzte Aender. : 14.08.2002 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : 3sat 13.08.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 15.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht