Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Achtung: eine Woche Marinieren!! Das Fleisch in eine passende Schuessel legen. Mit dem Wein der Marinade begiessen. Die gewaschenen Gemuese fuer die Marinade in grosse Stuecke schneiden und ebenfalls in den Wein legen. Alles zugedeckt an einem kuehlen Ort eine Woche marinieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Das Fleisch in heissern Oel rundum kraeftig anbraten, danach herausnehmen. Das abgetropfte Marinadengemuese und die Silberzwiebeln anbraten. Den Boden der Schmorpfanne mit den Kalbsfussstuecken belegen. Das Fleisch darauf betten und mit den Marinadegemuesen umlegen, Wein zugiessen, bis der Braten fast bedeckt ist. Die Pfanne verschlossen 3 bis 4 Stunden in den heissen Backofen stellen. Das Fleisch mit einer Bratengabel auf den Garpunkt kontrollieren und aus dem Fond nehmen. Die Silberzwiebein und die Karotten herauspicken, als Garnitur servieren. Die restlichen Gemuese absieben und fuer die Agnolotti reservieren. Die Sauce so lange einkoecheln, bis sie die Rueckseite eines Loeffels leicht ueberzieht, ohne sofort abzulaufen. Mit der Preiselbeerkonfituere wuerzen und mit einem Spritzer Rahm verfeinern. Ganz zum Schluss allenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Tranchen von 1 cm Dicke aufschneiden. Die Karotten in Stuecke schneiden, zusammen mit den Silberzwiebeln um das Fleisch herum auslegen. Alles mit der Sauce nappieren und auftragen. Rotkraut und Kartoffelstock dazu servieren. #AT Rene Gagnaux #D 12.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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