Bergischer Pillekuchen mit sommerlichem Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	festkochende Kartoffeln
125	Gramm	durchwachsener Raeucherspeck
1		dicke Zwiebel
80	Gramm	Butter
1	Bund	Schnittlauch
12		Shii-Take-Pilze
2		geraeucherte Mettwuerstchen
1	Bund	Schnittlauch
		Salz und Pfeffer adM
		Teig:
100	Gramm	Mehl
3		Freiland-Eier
250	Milliliter	Milch
		Salz und Muskat
		Salat:
		eine bunte Mischung, z. B. aus Radiccio, Rucola,
		- Frisée-, Eichblatt- und Kopfsalat
		Dressing:
100	Milliliter	Joghurt
100	Milliliter	Sahne
1		Orange, Saft
1		Zitrone, Saft
1	Prise	Zucker
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Fuer vier Pillekuchen die geschaelten Kartoffeln grob reiben oder in gut streichholzgrosse Stifte schneiden. Mit Butter in der Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann kleine Wuerfel von Zwiebeln und Speck dazu geben. Salzen und pfeffern. Unterdessen die Teigzutaten verruehren und ueber die knusprig angebratenen Kartoffeln giessen. Hitze etwas reduzieren und mit Deckel rund 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 4-5 Minuten garen. In einer weiteren Pfanne die in Scheiben geschnittenen Mettwuerste und die ganzen Shii-Take-Pilze 3 Minuten braten. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Salate putzen. Das Dressing anruehren und es unmittelbar vor dem Servieren zum Salat geben. Anrichten: Den Pillekuchen aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen. Darauf die Pilze und die Mettwurstscheiben verteilen. Mit reichlich Schnittlauchroellchen dekorieren. Den Salat separat dazu reichen. Getraenk: Walter Stemberg empfiehlt ein sehr grosses frisch gezapftes Koenig Pilsener. Tipp: Als vegetarische Version des Pillekuchens kann der Speck durch in Scheiben geschnittene Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Shii-Take) ersetzt werden. Wuerziger wird der Teig, wenn sie fein gehackten Knoblauch und Schnittlauchroellchen dazu geben. P.S. Der Pillekuchen hat eine auffallende Aehnlichkeit mit dem Schweizer Roesti. Walter Stemberg vermutet, dass Wilhelm Tell sich einige Zeit im Bergischen Land aufgehalten hat. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pillekuchen.html :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Speck :Stichwort : Wurst :Stichwort : Bergisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.07.2002 :Letzte Aender. : 4.07.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 04.07.2002; :Quelle : Rezept von Walter Stemberg, :Quelle : "Haus Stemberg" in Velbert-Neviges #AT Christina Philipp #D 05.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fuer vier Pillekuchen die geschaelten Kartoffeln grob reiben oder in
gut streichholzgrosse Stifte schneiden. Mit Butter in der Pfanne ca.
5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann kleine Wuerfel von
Zwiebeln und Speck dazu geben. Salzen und pfeffern.

Unterdessen die Teigzutaten verruehren und ueber die knusprig
angebratenen Kartoffeln giessen. Hitze etwas reduzieren und mit
Deckel rund 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 4-5 Minuten
garen.

In einer weiteren Pfanne die in Scheiben geschnittenen Mettwuerste
und die ganzen Shii-Take-Pilze 3 Minuten braten. Schnittlauch in
Roellchen schneiden.

Salate putzen. Das Dressing anruehren und es unmittelbar vor dem
Servieren zum Salat geben.

Anrichten:
Den Pillekuchen aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen. Darauf
die Pilze und die Mettwurstscheiben verteilen. Mit reichlich
Schnittlauchroellchen dekorieren. Den Salat separat dazu reichen.

Getraenk:
Walter Stemberg empfiehlt ein sehr grosses frisch gezapftes Koenig
Pilsener.

Tipp:
Als vegetarische Version des Pillekuchens kann der Speck durch in
Scheiben geschnittene Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder
Shii-Take) ersetzt werden.

Wuerziger wird der Teig, wenn sie fein gehackten Knoblauch und
Schnittlauchroellchen dazu geben.

P.S.
Der Pillekuchen hat eine auffallende Aehnlichkeit mit dem Schweizer
Roesti. Walter Stemberg vermutet, dass Wilhelm Tell sich einige Zeit
im Bergischen Land aufgehalten hat.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pillekuchen.html

:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Wurst
:Stichwort : Bergisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.07.2002
:Letzte Aender. : 4.07.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 04.07.2002;
:Quelle : Rezept von Walter Stemberg,
:Quelle : "Haus Stemberg" in Velbert-Neviges

#AT Christina Philipp
#D 05.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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