Rezept für 4 - Portionen
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| . | Die Bohnen aus den Schoten brechen und dann die zarten Kerne aus der Pelle druecken. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Falls man lebende Hummer verwendet, muss man in einem grossen Topf reichlich Wasser aufsetzen, das mit Salz, Pfeffer, zerkleinertem Suppengemuese, Petersilie, gehackter Zwiebel und Knoblauch gewuerzt ist. Die Hummer kommen einzeln kopfueber ins sprudelnd kochende Wasser und muessen etwa 5 Minuten kochen. Die Prozedur mit dem zweiten Hummer wiederholen. Man kann allerdings auch bereits gegarte Hummer verwenden, selbst wenn der Geschmack vielleicht nicht ganz so toll ist. Die gekochten Hummer abkuehlen lassen und dann zuerst durch eine Drehung Kopf und Scheren abbrechen. Dann mit einer Scherenzange oder einem schweren Messer die Scheren aufknacken und das Fleisch herausnehmen. Den Schwanz am besten mit einer Gefluegelschere aufschneiden und dann ausloesen. Aus Sellerie und Moehre mit einem Gemuese-Ausstecher kleine Perlen ausstechen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Fuer die Sauce Gefluegelfond, Crème double und Crème fraîche in einem Topf mischen und so lange einkochen lassen, bis eine leichte Bindung entsteht und die Mischung saemig wird. Zum Schluss die kalte Hummerbutter mit dem Mixstab einmontieren. Dicke Bohnen und Gemueseperlen hinzufuegen, in der Mischung erwaermen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bohnengemuese auf vier Teller verteilen, jeweils einen halben Hummer darauf anrichten und nach Geschmack mit Kerbel oder Estragon garnieren. Tipp 1: Hummerbutter kann man im Feinkosthandel fertig kaufen. Man kann sie aber auch selbst herstellen: Dazu ein Paket Butter mit den kleingehackten Hummer-Schalen anschwitzen, ohne dass die Butter braun wird. Zwei Essloeffel Tomatenwuerfel und etwas kleingehacktes Suppengemuese dazugeben, eine Weile ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb giessen und kalt stellen. Tipp 2: Statt des Hummers kann man zu den Dicken Bohnen auch sehr gut gebratenes oder pochiertes Seeteufel-Filet servieren. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020718.pdf :Stichwort : Krustentier :Stichwort : Hummer :Stichwort : Bohne :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.07.2002 :Letzte Aender. : 30.07.2002 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 18.07.2002; :Quelle : Rezept von Franz Huetter, :Quelle : Restaurant "Zur Tant#", Koeln-Porz #AT Christina Philipp #D 31.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht