Risotto mit Erbsen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Esslöffel Butter
2 Schalotten, feingewuerfelt
240 Gramm ausgebrochene Erbsen
240 Gramm Risottoreis (z. B. Carnaroli)
150 Milliliter Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Prise Safran
0.5 Liter Huehnerfond oder Fischfond (je nach Beilage)
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Fruehlingszwiebeln, feingeschnitten
30 Gramm Parmesan, frisch gerieben
20 Gramm Mascarpone
....
Kategorien
! Getreide
  Hauptspeise
Zubereitung:
. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Schalotten in der Butter kurz anduensten, den Reis
hinzufuegen und glasig schwitzen. Anschliessend mit Weisswein
abloeschen und dann Lorbeerblatt und Safran hinzufuegen. Mit dem
heissen Fond nach und nach aufgiessen, dabei immer wieder umruehren,
damit der Reis nicht anbrennt. Wenn er weich ist und eine schoen
saemige Konsistenz hat, Erbsen, Petersilie, Fruehlingszwiebeln,
Parmesan und Mascarpone unterruehren und den Reis noch etwa fuenf
Minuten an einem warmen Platz ziehen lassen.

Tipp: Der Erbsen-Risotto passt gut zu kurzgebratenem Gefluegel oder
Fisch. Er schmeckt aber auch nur mit einem Salat.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020711.pdf

:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Erbse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.07.2002
:Letzte Aender. : 11.07.2002
:Quelle : Westzeit,
:Quelle : "Erbsen",
:Quelle : WDR2 11.07.2002;
:Quelle : Rezept von Christopher Wilbrand,
:Quelle : Restaurant "Zur Post", Odenthal

#AT Christina Philipp
#D 12.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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