Forelle im Pergament

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 rotfleischige Forellen ŕ 400g
2 Limonen
4 Esslöffel Balsamico
1 klein Bund Blattpetersilie
4 Zweige Thymian
200 Gramm kleine "La Ratte" Kartoffeln
8 Kirschtomaten
4 Knollen junger Fenchel
2 Teelöffel Fenchelsamen
40 Milliliter Olivenoel
  Salz, weisser Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Die Forellen gruendlich saeubern und in eine Schuessel legen. Die
Limonen schaelen, dass auch die weisse Haut entfernt wird und danach
das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Bauchhoehle der Fische
mit dem Balsamico marinieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit den
Kraeuter und den Zitronenscheiben die Fische fuellen. Die Fische ca.
15 Minuten ruhen lassen.

Waehrenddessen die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser nicht zu
weich garen. Die Kartoffeln und den Fenchel auf 4 Pergamentblaetter
verteilen. Die Fische darauf verteilen und den Fenchelsamen und den
Sternanis darauf legen. Pergament verschliessen und fuer 25 Minuten
in den 200 °C heissen Backofen geben.

Tipp: Das Pergamentpapier kann man super mit grossen Bueroklammern
befestigen.

Variante: Ganz toll schmeckt auch ein asiatisch mariniertes
Huehnchen (jeweils halbiert) in Pergament gegart. Die Garzeit
verlaengert sich dabei jedoch um weitere 10 Minuten.

Wein-Empfehlung: 1995er Riesling Spaetlese halbtrocken vom Weingut
Fitz-Ritter aus Bad Duerkheim.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/07/25/ind
ex.html

:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Pergament
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.07.2002
:Letzte Aender. : 21.07.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Garen im Pergament",
:Quelle : SWR 25.07.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 26.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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