Gurken (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die lange und schlanke Salatgurke hat Konkurrenz bekommen. Beim Gang ueber den Wochenmarkt entdeckt man jetzt auch kleine und dicke Sorten aus dem Freilandanbau, deren Farben von weiss bis gruen variieren und die sowohl glatte als auch raue oder stachelige Schalen haben. Vom Salat bis zum Schmorgemuese bietet diese Sortenfuelle eine Vielfalt an Zubereitungsmoeglichkeiten, die nicht nur koestlich, sondern auch naehrstoffreich und kalorienarm sind. Wir moechten Ihnen ein paar Gurkensorten und deren Besonderheiten vorstellen und natuerlich damit kochen. Warenkunde - Gurken sind alte Kulturpflanzen, sie stammen aus Nordindien und zaehlen zu den Kuerbisgewaechsen. Nach Nordeuropa gelangten sie erst im Mittelalter. Heute werden sie weltweit angebaut und man kennt ueber 40 Sorten. - Bei uns sind hauptsaechlich die langen und schlanken Schlangen- oder Salatgurken, kleineren Vespergurken, die dicken Schmorgurken mit dicken Schalen und den festen Kernen und die kleinen Einlegegurken bzw. Gewuerzgurken bekannt. - Gurken enthalten kaum Fett, viele Mineralstoffe und wirken entwaessernd. Da die meisten Mineralstoffe unter der Schale liegen sollten Gurken mit glatten , duennen und unbehandelten Schalen nicht geschaelt werden. - Gurken mit dicken oder rauen Schalen sollten vor der Verwendung geschaelt werden. Gurken werden nach alter Tradition von der Spitze zum Stiel geschaelt, da sie am Stielende Bitterstoffe enthalten koennen. Man vermeidet dadurch, dass die die ganze Gurke bitter schmeckt. Da heutzutage die Bitterstoffe weitestgehend weggezuechtet sind, gibt es nur noch selten bitter Gurken. - Je nach Verwendung empfiehlt es sich Gurken mit vielen Samenkernen zu entkernen. Dazu die Gurken halbieren und mit einem Loeffel die Kerne herausstreichen. Da Schmorgurken relativ harte Kerne haben, sollten diese vor der Verwendung auf jeden Fall entkernt werden. - Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Gurken eine straffe Haut haben und sich weder am Hals noch in der Mitte biegen lassen. Sind sie sehr weich oder haben eine faltige Schale sind sie nicht mehr frisch. - Weil Gurken kaelteempfindlich sind, sollten sie nicht im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Bei einer Temperatur von 12-15 Grad lassen sie sich am besten aufbewahren, meist sogar bis zu einer Woche. - Gurken schmecken sehr gut roh in Salate oder in kalten Suppen, sie lassen sich aber auch fuellen und kurz ueberbacken oder kurz Schmoren. Fuer Gerichte mit langer Garzeit sind sie nicht geeignet. - Besonders gut zu Gurken passen Kraeuter wie Borretsch, Dill und Petersilie. Zu Schmorgurken daneben auch noch kraeftige Gewuerze, wie Senf, Kuemmel oder Curry. - Gurken sollten nicht zu frueh gesalzen werden. Dadurch werden viele gesunde Mineralstoffe ausgeschwemmt und darueber hinaus sind sie nicht mehr so bekoemmlich. Rezepte: Schmorgurken in Senf-Dill-Sauce Geeiste Gurkensuppe Gurken-Lachstartar http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 07/30/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Gurke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 30.07.2002 :Letzte Aender. : 30.07.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Gurken", :Quelle : SWR 30.07.2002 #AT Christina Philipp #D 31.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die lange und schlanke Salatgurke hat Konkurrenz bekommen. Beim Gang
ueber den Wochenmarkt entdeckt man jetzt auch kleine und dicke
Sorten aus dem Freilandanbau, deren Farben von weiss bis gruen
variieren und die sowohl glatte als auch raue oder stachelige
Schalen haben. Vom Salat bis zum Schmorgemuese bietet diese
Sortenfuelle eine Vielfalt an Zubereitungsmoeglichkeiten, die nicht
nur koestlich, sondern auch naehrstoffreich und kalorienarm sind.
Wir moechten Ihnen ein paar Gurkensorten und deren Besonderheiten
vorstellen und natuerlich damit kochen.

Warenkunde
- Gurken sind alte Kulturpflanzen, sie stammen aus Nordindien und
zaehlen zu den Kuerbisgewaechsen. Nach Nordeuropa gelangten sie erst
im Mittelalter. Heute werden sie weltweit angebaut und man kennt
ueber 40 Sorten.
- Bei uns sind hauptsaechlich die langen und schlanken Schlangen-
oder Salatgurken, kleineren Vespergurken, die dicken Schmorgurken
mit dicken Schalen und den festen Kernen und die kleinen
Einlegegurken bzw. Gewuerzgurken bekannt.
- Gurken enthalten kaum Fett, viele Mineralstoffe und wirken
entwaessernd. Da die meisten Mineralstoffe unter der Schale liegen
sollten Gurken mit glatten , duennen und unbehandelten Schalen nicht
geschaelt werden.
- Gurken mit dicken oder rauen Schalen sollten vor der Verwendung
geschaelt werden. Gurken werden nach alter Tradition von der Spitze
zum Stiel geschaelt, da sie am Stielende Bitterstoffe enthalten
koennen. Man vermeidet dadurch, dass die die ganze Gurke bitter
schmeckt. Da heutzutage die Bitterstoffe weitestgehend weggezuechtet
sind, gibt es nur noch selten bitter Gurken.
- Je nach Verwendung empfiehlt es sich Gurken mit vielen Samenkernen
zu entkernen. Dazu die Gurken halbieren und mit einem Loeffel die
Kerne herausstreichen. Da Schmorgurken relativ harte Kerne haben,
sollten diese vor der Verwendung auf jeden Fall entkernt werden.
- Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Gurken eine
straffe Haut haben und sich weder am Hals noch in der Mitte biegen
lassen. Sind sie sehr weich oder haben eine faltige Schale sind sie
nicht mehr frisch.
- Weil Gurken kaelteempfindlich sind, sollten sie nicht im
Kuehlschrank aufbewahrt werden. Bei einer Temperatur von 12-15 Grad
lassen sie sich am besten aufbewahren, meist sogar bis zu einer
Woche.
- Gurken schmecken sehr gut roh in Salate oder in kalten Suppen, sie
lassen sich aber auch fuellen und kurz ueberbacken oder kurz
Schmoren. Fuer Gerichte mit langer Garzeit sind sie nicht geeignet.
- Besonders gut zu Gurken passen Kraeuter wie Borretsch, Dill und
Petersilie. Zu Schmorgurken daneben auch noch kraeftige Gewuerze,
wie Senf, Kuemmel oder Curry.
- Gurken sollten nicht zu frueh gesalzen werden. Dadurch werden
viele gesunde Mineralstoffe ausgeschwemmt und darueber hinaus sind
sie nicht mehr so bekoemmlich.

Rezepte:
Schmorgurken in Senf-Dill-Sauce
Geeiste Gurkensuppe
Gurken-Lachstartar

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
07/30/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Gurke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 30.07.2002
:Letzte Aender. : 30.07.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Gurken",
:Quelle : SWR 30.07.2002

#AT Christina Philipp
#D 31.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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